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清明應景美食油又甜 營養師教你DIY健康潤餅

▲清明美食熱量偏高,埔榮提醒民眾注意。(圖/台中榮總埔里分院提供)

▲清明美食熱量偏高,埔榮提醒民眾注意。(圖/台中榮總埔里分院提供)

記者高堂堯/南投報導

每年清明節前一至二天,是所謂「寒食節」,民俗上會吃冷食來應景;臺中榮總埔里分院提醒民眾,草仔粿、紅龜粿1塊熱量就超過1碗白飯,潤餅內餡高油高糖、熱量等於半個便當,如果不注意份量和內餡,容易掉進紅燈飲食陷阱,影響身體健康。

埔榮日前舉辦「清明美食健康吃」和「手做健康捲」的活動,埔榮營養科主任陳瓊瑩指出,民眾常拿草仔粿、紅龜粿當成兩餐間的點心,但其屬高油脂高熱量食物,如以一塊120克計算,熱量超過360卡,比滿滿一碗白米飯還高;從食材上而言,粿皮由糯米、糖、油製成,糯米屬於支鏈澱粉,黏性較強、不易消化。

▲一個潤餅熱量相當於半個便當。(圖/台中榮總埔里分院提供)

▲一個潤餅熱量相當於半個便當。(圖/台中榮總埔里分院提供)

陳瓊瑩提醒,吞嚥、消化能力不佳或有三高(高血壓、糖尿病、高血脂)者,切忌大量食用草仔粿、紅龜粿,以避免熱量過多、消化不良和血糖上升的風險;餐前吃粿,可取代下一頓正餐的主食,或分成數塊與他人分享。

潤餅內餡以炒過的蔬菜為主,再添加紅槽肉、肥肉、加工製品香腸、油麵,以及花生粉與糖粉等餡料,高油又高糖,吃一個等於吃進半個便當;陳瓊瑩指出,得慢跑2小時才能消耗掉。

▲清明美食熱量偏高,埔榮提醒民眾注意。(圖/台中榮總埔里分院提供)

▲清明美食熱量偏高,埔榮提醒民眾注意。(圖/台中榮總埔里分院提供)

陳瓊瑩建議,清明時節與家人團聚、慎終追遠時,可以一同DIY健康潤餅,製作訣竅如下:一、餅皮挑選富含膳食纖維的全麥餅皮;二、蔬菜多選擇低GI(升糖指數)的高麗菜、豆芽菜、木耳、紅蘿蔔,以清蒸或川燙代替油炒;三、選擇瘦肉、雞胸肉、蛋絲或豆干絲;四、以新鮮無調味堅果壓碎,加上黑芝麻粉來取代花生糖粉。如此潤餅不失美味,也符合高纖、高鈣的飲食原則。
 

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