出不了國就到「京町8号」感受懷舊日治風情 招牌「銀行家咖哩飯」讓客人一秒回日本

▲▼泰山純芥花油_料理之王。(圖/記者周宸亘攝) 

▲一對年輕夫妻因喜愛城中區歷史,而催生出的老屋新生咖啡輕食館「京町8号」,就座落在前北門、兩側為郵政總局和撫臺街洋樓的「歷史精華地帶」。(圖/記者周宸亘攝,下同)

生活中心/綜合報導

卸去高架橋的城中區,近年在陽光的直射下,在地活動與文化工作日漸蓬勃。所幸有愈來愈多人跟著興趣或夢想投入「老屋新生」,也讓更多人重新認識這個城市自日治時期以來的歷史風華、年代流轉。2016年進駐舊時京町四丁目,將其中一間老屋打造成「京町8号」輕食咖啡店的老闆Ken、老闆娘Vicky,就在這裡以飄香咖啡和忠實呈現異國風味的輕食料理,留住每一位客人,以不定期的講座與活動,帶領他們細細品味老屋舊城的美好。

「京町8号」曾因老屋、咖啡輕食等特色,被許多媒體報導採訪過,老闆Ken笑言當初只是想找個老房子改造成自己的辦公室,但因太太Vicky太喜歡後門對面的撫臺街洋樓,曾想過若有機會在對面擁有一間店,每天就能望著洋樓喝咖啡了。這個無意間許下的心願,終於在2016年實現,加上兩夫妻致力於把老城區的故事傳承下去,最後便選擇開起咖啡店,做為一切的起點。

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▲▼泰山純芥花油_料理之王。(圖/記者周宸亘攝)

▲Ken笑說,頭一回來到「京町8号」的客人,幾乎都會被前後門完全打通的通透格局給驚豔,一面可看博愛路台北郵政總局,一面可觀望百年的撫臺街洋樓,是所有歷史迷一坐下就不願離去的絕妙角度。這個「回歸」原始建築的設計,也是「京町8号」在2017年獲得「老屋新生獎」特別獎的關鍵之一。

想要吸引客人上門,自然也要有咖啡香與美食做為打頭陣的誘因。「京町8号」除了各式茶飲、咖啡與手沖單品,亦有近10道輕食與多款甜點可品嚐。Ken坦言,當初因為老屋空間小,沒有特別設置做熟食的廚房,店裡熱賣的法式鹹派與檸檬塔,最早是出自一位熱愛料理的法國友人之手,餐點食材、風味全都是專屬於法國媽媽的味道,相當道地,後因友人工作忙碌,因此將媽媽的鹹派配方教予他們製作,只有檸檬塔仍視友人的時間,不定期推出。然而,要說店裡最受歡迎的品項,則莫過於這道「銀行家的咖哩飯」了!

之所以說是「銀行家的咖哩飯」,Ken解釋,一直有客人建議中午應該要有個鹹食餐點,想了很久他們終於想到,「在日本,幾乎每一家咖啡店都有咖哩飯這個品項,雖然這個品項的確符合『京町8号』的調性,但製作以後發現不自覺會做成台式口味,獨特性不高。後來有日本朋友輾轉得到日本銀行員工餐廳的主廚配方,我們遵照食譜與日本傳統調味試作後發現,果真就是日式口味。」Ken提到顧客吃到這道咖哩飯的反應,他兩眼發亮地轉述客人簡短卻超推坑的心得,那就是,「一秒回日本!」

▲▼泰山純芥花油_料理之王。(圖/記者周宸亘攝)

▲▼讓客人驚呼一秒回日本的「銀行家咖哩飯」,就在這個簡易、無抽油煙機的廚房空間精心製作。

▲▼泰山純芥花油_料理之王。(圖/記者周宸亘攝)

既然開啟了鹹食品項,店裡的小空間不免也要用起一般家庭都會具備的鍋具、炒鍋與油品。店家既以「忠實呈現」的料理精神打造美食餐點,多數食材調味就都使用國內買得到的外國原料,然而像法式鹹派前置作業的炒料、銀行家咖哩飯上炸得金黃的蔬菜,在老闆、闆娘試過多種油品後,最終在多方考量下,特別選擇「泰山純芥花油」做為主要用油。

之所以選擇「泰山芥花油」,Ken認真表示,「像這道『銀行家的咖哩飯』,我們會再輕炸一些蔬菜當配料,由於不像天婦羅裹粉油炸,所以油品如果不好,炸出來的蔬菜很明顯的就會偏黑。我們試用一些油後,也發現用泰山純芥花油炸出來的蔬菜,色澤相當漂亮,因此就一直沿用至今。」

以嚴選澳洲進口原料、10道品質把關的泰山純芥花油,不飽和脂肪酸高達90%以上,吃起來少負擔以外,在料理上也以少油煙著稱。Ken驚豔表示,店裡的小廚房一開始根本沒設置抽油煙機,但每每用泰山純芥花油炸物或炒料時,突然冒出的油煙並不會瀰漫整個店裡空間,更不曾嚇跑過坐在一旁的客人。Ken也解釋一般店家的廚房熄火後,都要清潔相關物件,但每天他們僅用清水就能清潔廚具與牆面,久久一次才用沙拉脫,若是每天出餐比他們還少的小家庭,選擇少油煙的油品,更能在清潔上省時省力、避免資源耗費。以各種方面來看,讓Ken直笑說,「『泰山純芥花油』真的是CP值最高的油品了。」

▲▼泰山純芥花油_料理之王。(圖/記者周宸亘攝)

▲擁有純正日式血統的咖哩,以及經過油炸仍維持漂亮色澤的炸蔬菜,格外令人食指大動。店家備好食材與調味,往往也需要品質穩定的油品,帶出整體平衡不膩的口感與風味。

「我們因為這間店認識了許多學者和專業的講者,雖然餐點品項不多,但我們把每一樣都視做主打、認真地做,希望客人吃了都喜歡。」採訪末了,Ken也和我們分享,某天曾有一對日本父女來到店裡,希望能看看掛在牆上的兩張台北老地圖,雙方用簡單英文溝通後才知道,原來老爸爸是灣生,特別回到這裡尋找過去成長的地方。「他們說那個年代,只要從忠孝西路的方向,在博愛路、台北郵局、北門前拍照,就是『台灣到此一遊』的象徵,大家看了都會好羨慕。」這些重複被提起的美好故事,對於Ken來說就是一幕幕極具珍貴的歷史場景,「這個地方是很需要被保留的,希望遊客自行走逛之餘,也能進來『京町8号』品嚐以好食材用心烹煮的美食,讓我們把這些城市記憶說予大家聽。」

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