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斗南鎮農會「稻米文化餐桌計畫」 家政媽媽大展身手推翻食材印象

記者蔡佩旻/雲林報導

雲林斗南鎮農會推行「稻米文化餐桌計畫」,首開生面舉辦餐桌發表會及食藝交流,斗鎮農會邀請生態廚師留安昇以斗南越光米定食為主題,結合鎮內20里的在地食材,設計20道特色菜單,讓農會家政班媽媽學習烹煮,推翻食材印象並推廣良善飲食文化。

▲雲林斗南鎮農會推行「稻米文化餐桌計畫」,以斗南越光米定食為主題,結合鎮內20里的在地食材,經家政班媽媽學習烹煮來推翻食材印象並推廣良善飲食文化。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲雲林斗南鎮農會推行「稻米文化餐桌計畫」,以斗南越光米定食為主題,結合鎮內20里的在地食材,經家政班媽媽學習烹煮來推翻食材印象並推廣良善飲食文化。(圖/記者蔡佩旻攝)

身為雲林子弟的生態廚師留安昇北漂近16年,此次與斗南鎮農會合作推動該計畫發揮所長、回饋故鄉,以廚師的身份,做為食材與飲食者之間的橋樑,提倡友善環境耕作理念。斗南鎮農會指出,每場食藝交流約有60位家政班員參加,今日發表埤麻里「脆皮台灣牛」、西伯里「在地食蔬佐螺肉」、大東里「視雞不見雞」、靖興里「海陸綠竹筍」等4道菜發表。

▲雲林斗南鎮農會推行「稻米文化餐桌計畫」,以斗南越光米定食為主題,結合鎮內20里的在地食材,經家政班媽媽學習烹煮來推翻食材印象並推廣良善飲食文化。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲雲林斗南鎮農會推行「稻米文化餐桌計畫」每場食藝交流約有60位家政班員參加。(圖/記者蔡佩旻攝)

留安昇指出,每道菜的設計概念均以當地所產食材,台灣牛、茴香、小黃瓜、南瓜、絲瓜花等,讓家政媽媽用新作法料理,品嘗有別以往的美食韻味。例如一般料理竹筍,會先將筍殼去除,但筍殼經過烤、煎產生香氣,再入湯熬煮,湯汁即會變得濃郁可口。

▲雲林斗南鎮農會推行「稻米文化餐桌計畫」,以斗南越光米定食為主題,結合鎮內20里的在地食材,經家政班媽媽學習烹煮來推翻食材印象並推廣良善飲食文化。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲雲林斗南鎮農會推行「稻米文化餐桌計畫」今日埤麻里發表「脆皮台灣牛」。(圖/記者蔡佩旻攝)

斗南鎮農會表示,預計將於11月舉行大型餐桌計畫,除將集結約500位的家政班員進行食藝交流,也將發表20道料理食譜,透過媽媽們將料理傳承下去,讓下一代了解當地食材的珍貴,更懂得珍惜食用。

▲雲林斗南鎮農會推行「稻米文化餐桌計畫」,以斗南越光米定食為主題,結合鎮內20里的在地食材,經家政班媽媽學習烹煮來推翻食材印象並推廣良善飲食文化。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲雲林斗南鎮農會推行「稻米文化餐桌計畫」今日發表埤麻里「脆皮台灣牛」、西伯里「在地食蔬佐螺肉」、大東里「視雞不見雞」、靖興里「海陸綠竹筍」等4道菜發表。(圖/記者蔡佩旻攝)

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