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道地重慶麻辣鍋辣而不嗆 吃完「不拉肚子、不燒菊花」

▲重慶麻辣取辣的方法,大量使用烘乾過的朝天椒,並採用烘乾過的青花椒及大紅袍椒,與二十餘種中藥辛香料混合拌炒五、六個半小時作為鍋底。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

▲重慶是麻辣鍋的發源地,在重慶的正統麻辣鍋其麻及辣的程度,大約是台灣麻辣鍋的好幾倍。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

記者蔡佩旻/雲林報導

二十四節氣已進入「寒露」的節氣,諺語說「寒露寒露,遍地冷露」,意味著氣候秋轉冬熱冷交替季節,天氣由涼轉寒冷;進入秋季民眾喜歡吃熱騰騰的火鍋及麻辣鍋,火鍋業者特地前往大陸重慶學藝,將重慶麻辣道地原味帶回台灣,使用的材料及辛香料20種吃完不上火餘,吃了不會拉肚子、不會燒菊花的正統麻辣鍋。

台灣的麻辣鍋,這幾年來,在火鍋的市場已經扮演了一個非常重要的角色,以麻辣鍋為主題的火鍋店更是不勝枚舉,不論是吃到飽或是複合式餐廳,只要是有賣火鍋,幾乎都會有有麻辣的湯頭,可供消費者選擇,否則還真跟不上流行,也會流失麻辣口味這個消費族群。

老東家重慶麻辣鍋總經理曾紹威說,大家常聽到每每吃完麻辣鍋,肚子就開始絞痛,隔天一直跑廁所還會燒菊花,還很調侃的說吃麻辣鍋就是會洗腸胃,為何吃個麻辣鍋會這樣呢,可能店家在取辣的方法不一樣。

▲重慶麻辣取辣的方法,大量使用烘乾過的朝天椒,並採用烘乾過的青花椒及大紅袍椒,與二十餘種中藥辛香料混合拌炒五、六個半小時作為鍋底。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

▲重慶麻辣取辣的方法,大量使用烘乾過的朝天椒,並採用烘乾過的青花椒及大紅袍椒,與二十餘種中藥辛香料混合拌炒五、六個半小時作為鍋底。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

曾紹威指出,重慶是麻辣鍋的發源地,在重慶的正統麻辣鍋其麻及辣的程度,大約是台灣麻辣鍋的好幾倍。但是有一點很特別的是,吃完後不會有肚子絞痛拉肚子的問題,隔天上廁所也不會不舒服,重慶人講吃完不上火,就是如此。

為要讓台灣愛吃麻辣鍋的饕客,品嚐後不上火、不舒服,老東家重慶麻辣鍋派出廚師團隊遠赴重慶學藝,將重慶麻辣道地原味帶回台灣;曾紹威表示,麻辣鍋底的製作在重慶是非常繁雜以及耗時,以大量的牛油為基底,不添加水,在取辣的方法,大量使用烘乾過的朝天椒,並採用烘乾過的青花椒及大紅袍椒,與二十餘種中藥辛香料混合拌炒五、六個半小時作為鍋底。

為何不使用新鮮的辣椒,因為生辣椒中含有大量辣椒素,比較會對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。烘乾後,對胃腸的刺激就會減少,但依舊保留了辣的元素,加上牛油含豐富的微量元素,及相當可觀的酪酸,可維持腸道健康,抵御腸胃感染不適的作用。

曾紹威指出,為讓消費者享用正統的重慶麻辣鍋這個老味道,獨特香氣麻而不燥、辣而不嗆,取材天然,不添加化學辣油,秉持重慶火鍋重點式炒法,取材源自四川,吃了不會拉肚子的正統麻辣鍋,老東家重慶麻辣鍋回饋顧客,現推出消費滿千打卡,二隻龍蝦只要488元優惠。

▲重慶麻辣取辣的方法,大量使用烘乾過的朝天椒,並採用烘乾過的青花椒及大紅袍椒,與二十餘種中藥辛香料混合拌炒五、六個半小時作為鍋底。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

▲老東家重慶麻辣鍋回饋顧客,現推出消費滿千打卡,二隻龍蝦只要488元優惠。(圖/記者蔡佩旻翻攝)

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