湖南好好吃/「初戀粉色系」醃蘿蔔、道地芷江鴨 侗族人帶你吃

記者陳政錄、洪珮瑄/湖南懷化報導

懷化市位於湖南省西部,除地貌豐富以外,因位處五水交匯處、鄰近廣西、貴州,自古有「黔滇門戶」、「全楚咽喉」之稱,造就多采多姿的美食文化,其中懷化市下轄的芷江侗族自治縣,就以侗族人的醃泡菜、醃肉臘肉、米豆腐等美味,和道地的芷江鴨子粉聞名。

▲▼侗古佬泡菜,侗古佬醃蘿蔔,湖南懷化,湖南好好走。(圖/記者陳政錄攝)

▲▼侗古佬泡菜,侗古佬醃蘿蔔,湖南懷化,湖南好好走。(圖/記者陳政錄攝)

▲侗族泡菜男女老少都愛吃。(圖/記者陳政錄攝)

本次《ETtoday新聞雲》走訪芷江,抵達當天就感受到當地人「合攏宴」的待客熱情,還體驗了傳承六代的「初戀粉色系」特色醃蘿蔔,以及道地的芷江鴨加米粉—芷江鴨子粉。

合攏宴是湖南侗族傳統宴客的最高禮儀,好客的侗族人們鄰里間把桌子拼起來,將自家的食物搬過來一起招待貴客,客人進宴席前還得先通過「攔門酒」的考驗,喝一大碗米酒才能進來。

▼侗族合攏宴。(圖/記者陳政錄攝)

▲▼侗族合攏宴,湖南好好走,湖南懷化。(圖/記者陳政錄攝)

▲▼侗族合攏宴,湖南好好走,湖南懷化。(圖/記者陳政錄攝)

▲▼侗族合攏宴,湖南好好走,湖南懷化。(圖/記者陳政錄攝)

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接著,在鼓聲和歌聲歡迎後,體驗特殊的飲酒方式「高山流水」,由4、5位侗族美女拿著酒壺排排站,形成高低差一起為客人倒酒敬酒,一邊唱山歌、酒倒不停,一醉方休;於菜色上,合攏宴菜色一般有較特色的芷江鴨、米豆腐、石板魚跟侗族粑粑、醃肉臘腸等,喝酒吃菜時還有「轉轉酒」、「轉轉菜」文化,讓大家一起傳遞酒杯、菜餚共食增加感情。

▲▼侗族合攏宴,湖南好好走,湖南懷化。(圖/張錦提供)

▲侗族合攏宴,湖南好好走,湖南懷化。(圖/張錦提供)

由於懷化氣候濕冷,當地人飲食更喜酸、辣、鹹,所以除了上述美味,泡菜醃菜也是一絕。傳承六代的洞古佬泡菜負責人張艷艷表示,早期農家為了方便務農,都會帶著泡菜、醃肉解饞,最出名的就是醃蘿蔔,還有俚語是說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」,所以他們也醃糖醋嫩薑、酸辣嫩薑。

值得注意的是,洞古佬泡菜醃蘿蔔選用品種為「櫻桃蘿蔔」,雖原本色澤偏紅,但經過特製酸水浸泡,色素淡化後慢慢變成「粉紅色」,以酸辣味的「粉紅小蘿蔔」最受少女歡迎。另外,個頭大一點的蘿蔔,其蘿蔔皮加朝天椒醃製,口感較爽脆,還有偏酸、偏甜不同口味的粉色蘿蔔等;為吸引年輕人目光,張艷艷這代還發展出醃雞爪、黃瓜、木瓜、魚腥草等,希望能把侗族傳統泡菜文化發揚光大。

▲▼侗古佬泡菜,侗古佬醃蘿蔔,湖南懷化,湖南好好走。(圖/記者陳政錄攝)

▲▼侗古佬泡菜,侗古佬醃蘿蔔,湖南懷化,湖南好好走。(圖/記者陳政錄攝)

▲侗古佬泡菜,侗古佬醃蘿蔔,湖南懷化,湖南好好走。(圖/記者陳政錄攝)

除了侗族傳統菜餚,由於懷化山好水好,麻鴨品質高,更可以說是一個「鴨肉文化之都」,其中用特製甜麵醬、嫩薑、當地辣椒大火熱炒的「芷江鴨」更是當地人每餐必備,如果再加上湖南特色米粉,就是一碗道地家常菜。

日前「兩岸融合看湖南,探秘大湘西」帶記者直撲老店—曾氏鴨粉,這邊的師傅每天下午2點開始殺鴨,一天約50隻售完為止,顧客直接點餐後自己端到隔壁店鋪內食用,米粉吃不夠還可以續加,一碗11元人民幣起跳,非常適合吃粗飽。在地人表示,芷江的米粉特別有嚼勁,加上香辣美味的鴨肉很配,如果搭上醃蘿蔔,味道還更鮮美,可以說是庶民美食的代表。

▼芷江鴨子粉。(圖/記者洪珮瑄攝)

▲▼芷江鴨子粉,芷江鴨,湖南好好走,湖南懷化。(圖/記者洪珮瑄攝)

▲▼侗族合攏宴,湖南好好走,湖南懷化。(圖/記者陳政錄攝)

▲芷江鴨。(圖/記者陳政錄攝)

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