重慶好好吃/特色老火鍋「九宮格」 重慶人告訴你怎麼吃最道地!

記者韋依蘋、任以芳、馬叔安/重慶—台北連線報導

火鍋是重慶的代表性料理之一,而其中最原始的種類,非「九宮格」莫屬。從蘸料的內容,乃至於食材下鍋後涮的次數,都有講究,必須面面俱到,才能品嘗到最正宗的重慶火鍋美味。《ETtoday新聞雲》記者實際走訪重慶當地火鍋店,發現這種火鍋的起源,原來是為了「方便記帳」。

▲重慶特色老火鍋「九宮格」。(圖/記者韋依蘋攝)

▲重慶特色老火鍋「九宮格」。(圖/記者任以芳攝)

紅油翻滾,毛肚下鍋,金屬隔板將圓形的鍋面隔成均勻的9大塊,重慶特色料理「九宮格」火鍋上桌,但可別急著動筷,想要品嘗這口「火紅」的美味,饕客得先準備蘸料。大蒜、蔥花、香菜、黃豆缺一不可,最後再倒入一整瓶滿滿的香油,才是最道地的重慶味道。餐廳的老闆娘說,說懂吃的人,這醬料裡的油可是會越蘸越多。

▲重慶特色老火鍋「九宮格」。(圖/記者韋依蘋攝)

▲「九宮格」火鍋講究蘸料。(圖/記者任以芳攝)

除了蘸料,吃「九宮格」火鍋本身也有講究,在涮食材時,要記得「七上八下」黃金15秒的秘訣。而且記者親身試驗發現,涮毛肚時搭配固定的節奏,熟後的毛肚入口脆爽新鮮,同時辣味撲鼻。

▲重慶特色老火鍋「九宮格」。(圖/記者韋依蘋攝)

▲「九宮格」火鍋涮食材的次數也有講究。(圖/記者任以芳攝)

關於「九宮格」火鍋的起源,可能很多人認為是因為每一格有不同的牛油濃度與溫度,因此適合涮煮不同食材,但其實真正的原因,其實是考量「記帳」的便利性。

▲重慶特色老火鍋「九宮格」。(圖/記者韋依蘋攝)

▲「九宮格」火鍋的起源是為了方便記帳。(圖/記者任以芳攝)

火鍋是重慶飲食文化中的重要元素,記者觀察發現,即使時間已經接近凌晨,火鍋餐廳裡依舊高朋滿座。聚有緣土灶老火鍋老闆娘李翠碧說,過去重慶人用餐時是好幾個人坐在一桌,為了讓每位客人都能平均地吃到鍋中食材,以及不同人吃完後可以按格子計價,因此才把鍋子分成9等份。

▼火鍋餐廳高朋滿座。(圖/記者任以芳攝)

▲重慶特色老火鍋「九宮格」。(圖/記者韋依蘋攝)

▼火鍋店老闆娘李翠碧。(圖/記者韋依蘋攝)

▲重慶特色老火鍋「九宮格」。(圖/記者韋依蘋攝)

▼火鍋是重慶飲食文化的重要元素。(圖/記者韋依蘋攝)

▲重慶特色老火鍋「九宮格」。(圖/記者韋依蘋攝)

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