鴨蛋維他命、蛋白質等營養價值高 達人分享做這2樣料理最好吃

▲▼鴨蛋料理。(圖/記者許展溢攝)

▲達人表示世界產蛋率最高的鴨就在台灣,且鴨蛋營養價值很高。(圖/記者許展溢攝)

記者許展溢/台北報導

國內鴨蛋年產量約4億枚以上,為皮蛋、鹹蛋主要來源,相對雞蛋,鴨蛋蛋殼氣孔多、蛋白水份比例低,蛋黃脂質比例也高,常吃的加工蛋多以鴨蛋製作,年總產值達17億元,全台最大種鴨場主人周珠源說,世界產蛋率最高的鴨就在台灣,且鴨蛋營養價值其實很高。

▲▼鴨蛋料理。(圖/記者許展溢攝)

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▲▼鴨蛋料理。(圖/記者許展溢攝)

▲▼鴨蛋料理。(圖/記者許展溢攝)

周珠源回憶,家中原本在屏東5個縣市都有畜牧場,9年前八八風災把所有場都滅掉,損失慘重,但因為自己對「鴨」實在有非常大的熱情,憑著這一點繼續養鴨事業,到現在這隻「台灣原生種的褐色菜鴨」已成為台灣特色,因為約有半年左右產蛋高峰期,10隻鴨子一天能生8到9顆蛋,領先世界各國,讓很多國家都想要這隻鴨子。

▲▼鴨蛋料理。(圖/記者許展溢攝)

▲▼鴨蛋料理。(圖/記者許展溢攝)

▲▼鴨蛋料理。(圖/記者許展溢攝)

農委會說明,鴨蛋水分含量較雞蛋低,相對蛋白質、鈣、鐵等礦物質以及維他命等含量較高,所含的膽固醇與雞蛋一樣,都屬於高密度的優質膽固醇,容易被人體消化吸收及代謝,且膽固醇又是體內細胞膜合成修補的重要物質,所以常吃鴨蛋可永保身體活力健康。

▲▼褐色菜鴨高飼效品系母鴨(左)及公鴨(右)。(圖/農委會提供)

▲褐色菜鴨高飼效品系公鴨。(圖/農委會提供)

現今除了人們熟知加入鹹蛋黃的各式糕點或皮蛋豆腐,鹹蛋也被用於金沙料理,或作為烘焙原料,皮蛋更見於宮保皮蛋、泰式涼拌皮蛋等具特色的新式菜色等多項料理。周珠源分享,其實很多人喜歡吃的菜脯蛋和滷蛋,如果是用鴨蛋來製作,絕對最好吃,建議民眾可以試試。

▲▼褐色菜鴨高飼效品系母鴨(左)及公鴨(右)。(圖/農委會提供)

▲褐色菜鴨高飼效品系母鴨(左)及公鴨(右)。(圖/農委會提供)

另外,由於鴨蛋生產成本中,飼料費約占84%,近年來飼料原料不斷高漲,為節省農民開銷,農委會畜產試驗所以褐色菜鴨畜試一號(高產蛋品系)進行「殘差飼料採食量檢定及選拔」試驗,目前是第六代,今年通過命名,登記為「褐色菜鴨高飼效品系」,7月完成技轉公告,讓鴨吃少又會生,初產日齡116天,40週齡產蛋數145枚、52週齡產蛋數為203枚。

▲▼鴨蛋料理。(圖/記者許展溢攝)

▲畜產試驗所指出,高飼效品系平均每隻每日少吃13公克飼料,每天可省下近千元飼料費。(圖/記者許展溢攝)

畜產試驗所指出,除保有褐色菜鴨高產蛋、蛋重量大和蛋殼強度佳等特性,產蛋鴨日採食約150至160公克,高飼效品系平均每隻每日可少吃13公克飼料,每天省下近千元飼料費,而這省下的13公克飼料,可以讓原來飼養5000隻的鴨場,擴增至5470隻規模,每個產期能使鴨農增加約40萬元賣蛋收入。

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