膳食纖維是地瓜6倍!「穀類紅寶石」台灣藜營養高 但1種人要少吃

▲▼台灣藜。(圖/農糧署提供)

▲台灣藜不僅有獨特美,其中膳食纖維還是地瓜的6倍。(圖/農糧署提供)

記者許展溢/台北報導

台灣藜俗稱彩虹米、紅藜,被封為「穀類的紅寶石」,在籽實成熟的過程中,穗部會慢慢由綠色轉變為紅、橙、黃或紫色,每年12月開始到隔年4月,在花東與屏東某些地區就會看到一片片鮮豔的大地毯,不僅有獨特美,其中膳食纖維還是地瓜的6倍。

農委會表示,台灣藜是一種特別且營養的澱粉食材,全穀、無麩質,且為鹼性食物,其中蛋白質是稻米的2倍,膳食纖維則是地瓜的6倍,只是要特別注意的是,台灣藜的鉀含量極高,腎功能不佳的人要斟酌食用。

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提到台灣藜利用價值,農委會指出,非常多元,嫩莖葉可炒食或煮湯,但由於嫩葉富含草酸,料理前先汆燙比較好吃。籽實磨成粉可加入食品,如米飯、餅乾、麻糬、酒品等。枝條與花穗具觀賞價值,台灣藜不只穗色艷麗,也生長旺盛、株型優美,可用作插花花材、盆栽景觀,更是原住民慶典的重要服裝配件。

另外,植株部分也是農夫好夥伴,農委會說明,除了用於農地景觀美化,營養價值豐富的台灣藜,作為肥田沃土的綠肥作物,完全當之無愧。

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