《料理之王2》指定料理!虱目魚一條龍生產線曝光

▲節目指定虱目魚料理,考驗選手們廚藝。(採訪撰稿/記者邱筱茜;攝影剪輯/記者吳杰澄)

記者邱筱茜/採訪報導

限時30分鐘,完成5道料理,短時間內要變出一桌菜,實在不容易,擔任《料理之王2》評審首席導師阿發師,這回更指定要做家常菜。

導師阿發表示,「我希望在看到15分鐘上第一道菜,就知道你們是到最後能不能做完,當然沒做完就是被淘汰了。」考驗選手們廚藝技巧,其中一道就是乾煎檸檬虱目魚肚,怎麼才能煎得漂亮,烹調過程有秘訣。

[廣告]請繼續往下閱讀...

▲▼《料理之王2》指定料理!虱目魚一條龍生產線曝光             。(圖/記者吳杰澄攝)

▲常見的虱目魚料理,無論是乾煎,還是煮湯,深受不少民眾喜愛。(圖/記者吳杰澄攝)

導師阿發師表示,「其實他們第一個在煎虱目魚的時候,我就嚇一跳,因為虱目魚牠本身油脂水分都有,所以你要煎虱目魚之前,可以灑一點薄鹽灑在上面,薄鹽灑在上面,醃差不多4、5分鐘以後,水分出來再把它擦掉,這樣煎的時候比較不會爆油。」

▲▼《料理之王2》指定料理!虱目魚一條龍生產線曝光             。(圖/記者吳杰澄攝)

▲掌握好小撇步,煎虱目魚不噴油又脆。 (圖/記者吳杰澄攝)

虱目魚表面煎得金黃香酥,富含豐富蛋白質和人體所需氨基酸,其實要做出好的料理,食材品質也是關鍵,選手們用的是全聯就能買得到的虱目魚,來自台南學甲的新鮮直送。

透過鏡頭直擊生產過程,為了確保品質控管,虱目魚從養殖到成品供應,一條龍服務,養殖面積共計30餘甲,產銷履歷驗證養殖場,採取生態養殖法,主要產出虱目魚、白蝦、烏魚、草魚,吳郭魚等養殖魚類。

▲▼《料理之王2》指定料理!虱目魚一條龍生產線曝光             。(圖/記者吳杰澄攝)

▲▼全聯虱目魚產地來自台南學甲,生產製造一條龍服務。(圖/全聯福利中心提供)

▲▼《料理之王2》指定料理!虱目魚一條龍生產線曝光             。(圖/記者吳杰澄攝)

員工們全程配戴手套與隔離衣,進行清洗分切作業,確認魚體已無殘留鱗片後,即經由輸送帶送至處理區進行分切,生鮮作業人員,全程於冰水噴灑魚體之狀態下完成分切。

可別小看去魚肚這一關,經驗老道的職人們用黃金刀法,讓虱目魚肚完全沒有刺,急速冷凍鎖住新鮮,必須通過最後一關金屬檢測器確認無虞後,才能出貨,這回被指定為料理使用食材,新鮮不只看得到,要讓民眾也能吃得到。

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ ETtoday著作權聲明 ]

相關新聞

讀者迴響

熱門新聞

最夯影音

更多

熱門快報

回到最上面