舌尖升級/台中20年手搖老店再出發! 主打「現萃」作出差異化

記者蔡儀潔/廈門報導

從傳統奶茶店KOI、Coco,到新式飲品「喜茶」,大陸手搖飲料市場競爭進入白熱化。台中「喫茶小鋪」這個有20多年歷史的老店,卻以創新品牌「吃茶三千」殺出血路,在網路掀起打卡旋風。運營部長徐紋玲向《ETtoday新聞雲》透露,「進來一個新的市場,用老的傳統方式去面對,顧客會看不到,所以品牌要做創新,不能倚老賣老。」

▲▼ 吃茶三千,餐飲升級,手搖飲料  。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲吃茶三千就開在喜茶對面。 。(圖/記者蔡儀潔攝)

數據顯示,2018年大陸飲品市場規模約2792億元人民幣,但說起大陸最火爆的手搖飲料品牌,市值達90億元人民幣的「喜茶」當之無愧,而來自台中的「吃茶三千」,今年11月就在廈門首家喜茶對面開了旗艦店。其運營部長徐紋玲直言,很有自信,就是要這樣才能做得出差異。

▼二樓設置了桌椅 。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲▼ 吃茶三千,手搖飲料,餐飲升級   。(圖/記者蔡儀潔攝)

這家以全玻璃裝修的「吃茶三千」,是「喫茶小鋪」的升級概念店,與傳統奶茶店不同,走的是精品化路線。徐紋玲介紹說,他們發現飲品市場「風頭來得快,去得也快」,譬如黑糖鮮奶,從出現到消失,已經有多少品牌在當中浮沈,沒有一定的文化或足夠的產品線,很難做的永續經營,「所以不會只重視營銷包裝,我們是細水流長。」

▲▼ 吃茶三千,餐飲升級,手搖飲料  。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲▼ 吃茶三千,手搖飲料,餐飲升級   。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲倉茶體驗區增加顧客與茶文化的互動過程 。(圖/記者蔡儀潔攝)

談起如何在競爭激烈的飲品市場中脫穎而出,徐紋玲表示要做品牌文化,傳遞台灣的人情味,不過有別於其他餐飲,「我們的台式服務不是口號、不是流程,而是一個互動過程。」譬如店內設置了品鑑區,像手沖咖啡一樣,現場免費泡一杯梨山烏龍,同時講述茶文化;二樓則設有充滿儀式感的藏茶體驗區,客人可以寫下小紙條,放在茶罐內6年後再打開。

徐紋玲指出,除了注重品牌打造以及增加互動感外,吃茶三千的「秘密武器」就是獲得了獨家專利的萃茶機,「目前大陸市面上還是傳統桶茶為主流,而我們每杯飲品都是現萃,而這是產品差異化的重要亮點。」

▼ 女店員在品鑑區沖泡梨山烏龍茶給顧客。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲▼ 吃茶三千,餐飲升級,手搖飲料  。(圖/記者蔡儀潔攝)

實際上,「吃茶三千」開業後就以台式人情味,在網路掀起一波打卡熱潮,當中討論度最高的,就是年輕女店員「嗲嗲」的打招呼方式。當顧客一走進店內,就能聽到她們用台灣腔說著,「您好吃茶三千,吃茶三千您好」,有網友po文稱,「聽到就融化了」,還有人將其封為「廈門最嗲奶茶」。

▲▼ 吃茶三千,餐飲升級,手搖飲料  。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲菜單除了能客製化外,還有符合大陸市場口味的飲品。(圖/記者蔡儀潔攝)

徐紋玲表示,這種打招呼方法,其實是在複製台灣人在見面時,所問候的「呷飽沒」,另外顧客在點單前,店員會雙手端上一小杯飲品,「我們叫做奉茶,不是試喝,這是源於早期台灣,每家門口都會放小凳子,上面擺有一壺茶和茶杯,任何人走路或騎車經過,只要想喝,家家戶戶都會奉上茶水,我們把這種人情味轉換為店裡的服務。」

▲▼ 吃茶三千,手搖飲料,餐飲升級   。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲店員均為年輕女生 。(圖/記者蔡儀潔攝)

如今,吃茶三千廈門直營店每天能賣出500-700杯飲品,銷售額每月都在增長,對於大陸白熱化的飲品市場,徐紋玲認為還有發展的空間,不過她也直言,兩岸市場不同,經營上要更注意消費特性的研究,譬如對岸高度網路化,有30%的訂單都來自外賣平台,所以營銷上也會重視線上訂購。

▼擁有獨家專利的萃茶機。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲▼ 吃茶三千,餐飲升級,手搖飲料  。(圖/記者蔡儀潔攝)

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