170元平價牛排「一客賺85元」!業者2招:找進口商、拚翻桌率 日收高達60K

▲▼牛排、豬排、鐵板麵。(圖/記者陳俊宏攝/負面新聞禁用此圖)

▲平價牛排是很受歡迎的美食。(示意圖/記者陳俊宏攝)

網搜小組/鄺郁庭報導

逛夜市經過牛排攤的時候,都會忍不住香氣的誘惑,坐下吃一份便宜又有份量的平價牛排。日前有網友在PTT上貼文,說他去吃丁骨牛排,牛肉份量加上一旁無限量沙拉吧,讓他好奇餐廳到底能不能賺錢。就有業者曝光平價牛排生存術,以170元牛排為例,透過壓低成本、拚翻桌率,日收最多可以高達6萬元。

本站日前曾報導《「310元丁骨牛排」還附吃到飽沙拉吧! 餐飲人揭密成本:最多90元》,當時網友指出,「無骨牛小排去工廠買一片才80塊」、「310塊的餐,食材最多就90塊」、「做餐飲都知道食材(成本)不能超過(售價)三成」、「一般店家成本有售價1/3就算是佛心了。」原PO也回應,「有聽說食材成本不會超過3成,專業!」

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▲▼310元的牛排加沙拉吧,網友說成本才90。(圖/翻攝自PTT)

▲310元的牛排加沙拉吧,有網友估測成本約90。(圖/翻攝自PTT)

到底平價牛排業者有沒有賺錢,以170元的牛排為例,一客餐的成本大約是「肉排45元、麵5元、蛋5元」,濃湯的成本則約30元,總共是85元,等於一客賺85,如果是假日或人潮多,業者拚翻桌率,日收3.5~6萬元都有可能。

另外,平價牛排的肉種成本也不同,一份牛排成本約50元、豬排45元、雞排40元,飲料和麵包等配食約占30元。業者透露,壓低進貨成本也能多賺一些,也就是直接找進口商,比起找代理商會少經一手,價差約2成,而用比較便宜的價格購入食材,才能給消費者比較優惠的價格。除了壓低成本,業者也拚翻桌率,一天最好翻桌3次,才能多賺一點。

不過想賣平價牛排,也得要有一定資本,因為一開始可能就得掏出200萬購買鐵盤等器具,以50坪店面來說,店租10萬元,請4個人約20萬,賺到的錢其中50%要付食材成本,30%是水電人事,剩下20%才能算是獲利。

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