法國藍帶甜點大師 台首大傳授功夫

記者蔡清欽／台南報導

由經濟部商業司主辦、台灣首府大學協辦及財團法人中衛發展中心連絡執行的「2013法國藍帶餐飲交流活動」，14日由法國藍帶學院甜點大師Chef Jean-Jacques Tranchant Chef patissier，教學員們製作馬卡龍、瑪德蕾、費南雪及達克瓦茲等世界知名的法式小甜點，讓許多業界的學員們，除勤做筆記外，還拿出相機拍下照片，希望能學到道地法式甜點功夫。

這次活動，主辦單位希望讓台灣美食也能融入國際化，因此參加的學員，大部份都是來自餐飲業界，其中包括餐廳的主廚及民宿的主持人，他們希望藉由這次活動，增加國際化的知識，也希望跟著國際大師，學得拿手的料理功夫，所以上課時每位學員都相當專注用心，除了隨身記錄大師的每個步驟外，還準備相機拍下大師所做的成品及半成品，比他們當學生時還要認真。

烘焙交流活動，由Jean-Jacques現場示範世界聞名的法式甜點，其中包括小貝殼形茶點瑪德蕾、杏仁小蛋糕費南雪、甘納許巧克力、達克瓦茲及馬卡龍等，Jean-Jacques則指出，法國的馬卡龍顏色，主要是食材的原色，看個人的口味喜好，可以調配不同的顏色，所以顏色沒有其他特別義意。