▲菜市場長大的邱奕承現在已成為米其林餐廳主廚。(圖/技專招生總辦提供)
記者許敏溶/台北報導
32歲的邱奕承是米其林餐廳主廚。父母在菜市場賣陽春麵,讓他在國中時就清楚自己想走餐飲業,選擇技職之路,更時常代表學校征戰國內外競賽,並斬獲亮眼成績,更在貴人的幫助下,成功開拓人生的視野。邱奕承建議想就讀餐旅者,秉持認真踏實的學習態度,擁有專業能力和待人處事態度,將可在有興趣的領域上闖出一片天。
技專校院招生專業化總辦公室今(27日)發布技高群科特色人物系列專訪,分享邱奕承的求學經過和職場經歷。
邱奕承是桃園蘆竹人,父母在菜市場賣陽春麵,從小就會幫父母的忙,童年第一道烹飪作品是魯肉飯。他回憶說,記得小學時練習炒肉燥,當媽媽點頭說OK時,「真的很有成就感!」,也因為這份成就感,選擇桃園育達高中餐飲科,但認為西餐廚師「很帥氣」,選擇成為主攻西餐比賽選手。
儘管有家學淵源,但邱奕承自謙領悟較慢,花了很多功夫學習刀工和料理。像是為了煎好歐姆蛋,一整個學期幾乎每天都在學校與家中練習煎歐姆蛋,成功練就刀工及歐姆蛋,順利在校內比賽中脫穎而出,代表學校參加全國技能競賽。
▲邱奕承在國中時就清楚自己志向,選擇就讀餐飲。(圖/技專校院招生總辦提供)
高三升學時,邱奕承選擇入學經國管理學院後(現為德育護理健康學院),時常代表學校征戰國內外競賽,也是當時校內第一位出國比賽選手,並在「世界年輕廚師菁英賽」台灣區競賽得到第三名。和同學組隊參加「香港國際美食大賞」青年廚師組競賽也拿下銀牌獎。
「自己大學生活是一邊領獎學金、一邊比賽。」邱奕承說,學校豐沛食材和設施設備,是自己強而有力的後盾。大學時在亞都麗緻飯店實習一年,23歲當兵退伍之後第一份工作在台北市大安區NKU餐廳,學習柴火料理,從學徒一路做到領班,3年工作期間都是全力以赴完成所有任務。
邱奕承的自己努力,加上遇到貴人Paul Lee,成功轉職擔任米其林一星餐廳Impromptu主廚。現在更接下重任,負責艾美酒店上月新開幕的餐廳TIPSY Sparrow,大展長才,帶領14個廚師團隊。
▲台北寒舍艾美酒店TIPSY Sparrow。(圖/台北寒舍艾美酒店提供)
邱奕承表示,擔任廚師一職,不僅菜色可以做變化,完成作品時也有成就感。希望自己未來創業時,能透過食材傳達希望、溫暖,讓偏鄉小朋友及弱勢的朋友有機會能夠享用平日品嚐不到的料理,藉著美食開啟視野,領略到世界有更多值得探索,也引領弱勢孩童學習一技之長,形成助人之善的循環。
對於想就讀餐旅的同學,邱奕承認為,認真踏實的學習態度,在出社會時擁有專業能力和待人處事態度,將會是幫助自己高飛的有力翅膀,在有興趣的領域上闖出一片天。
▲台北寒舍艾美酒店全新餐飲品牌「TIPSY Sparrow」菜色。(圖/記者黃士原攝)
技專校院招生專業化總辦公室規劃技高群科特色人物系列專訪,展現技職人才堅強的實作力、創新力及就業力,招生總辦陳素芬執行長表示,技職教育強調理論實務併重,特別鼓勵愛實作、已有特定的興趣和方向者選擇技職,提早與產業接觸,在就業上會有更好的發展。
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