書摘／燻雞「起家」嚐幸福　砂鍋魚頭口中化開留韻味

圖、文／日初出版社

從不擅廚藝到乙級證照，知味廚娘的為愛成長，幸福來自每一個時刻都想為你作菜。針對「季節轉變」、「特殊節日」、「心情起伏」、「互動手作」等，設計出美味精緻但步驟簡單的食譜。

「愛是料理的起點；那一天，無論菜色是否真的很糟糕，但我用心把對他的情意煮進菜餚裡，早已勝過千言萬語。」
「如果是連自己都不想吃的東西，就不該端出去給別人吃」。
「我覺得料理與音樂一樣都沒有國界，而且同樣具有穿越時空的能力，能夠串連起每個人心中回憶的片段。」

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★本書特色：
特殊節日食譜、夫妻親密對話、手繪料理步驟、促進親子互動、讓挑食變美食、手作食材運用。
附錄：乙級證照的考試密技

◆再忙，也要想起這個日子。
1) 過年—「燻雞」：
雞料理亦有「起家」之意，所以過年圍爐或新宅入厝時一定會有它。每道料理都有回憶，燻雞對我而言則是一種革命情感。踏入婚姻是我料理的起點，從一個什麼都不懂的ㄚ頭，為了張羅家人的晚餐，嘗試點燃爐火，並從中得到樂趣，進而考到證照。
一路來的努力，不就是為了「起家」，用有溫度的料理，營造家的幸福感。

＊材料
全雞1隻、蔥1根、薑1/2塊。
調味料
香油少許。
醃料
鹽適量、米酒1/5杯。
燻料
麵粉2匙、糖3匙、茶葉1匙、八角3個。
＊作法
1.蔥切段、薑切片、全雞去骨洗淨備用。

2.將雞肉、蔥、薑放在同一個鍋子，再加入醃料。

3.取電鍋將作法2放入蒸熟，外鍋放約1杯半的水，待熟取出。

4.另將鍋與鍋蓋舖上鋁箔紙，放入燻料與蒸架，再以蔥、薑墊底，放上作法3的雞，蓋上鍋蓋大火燻，待鍋邊冒煙，即可熄火悶約5分鐘。

5.將作法4取出切塊盛盤即可。

▼「燻雞」，雞料理亦有「起家」之意，所以過年圍爐或新宅入厝時一定會有它。

◆再忙，也要想起這個日子。
2) 過年—「砂鍋魚頭」：
砂鍋魚頭是很不得老爺喜愛的一道菜，縱使我自己很喜歡，但從認識他開始，便再也沒吃過了，這道菜更不曾在我家餐桌上出現。
某日，我跟老爺說要煮砂鍋魚頭，雖看出他的勉強，但也沒多說什麼。既然如此，我就愉快地煮了一大鍋。當他看到我拿出最大號的鍋子登場時，整個傻眼了，甚至聽他小聲嘀咕著：「基於夫妻間的道義勉強吃一些是可以，但煮這麼大鍋真的沒問題嗎？」
我不太記得外面賣的砂鍋魚頭是什麼味道，不過這道食譜是搭配自行調製的沙茶醬。湯頭不會有油膩滋味，卻有甘美的餘韻在口裡溫柔化開。全家吃著這麼大一鍋，即使不是年節，也會有過年的喜氣與溫馨。
「好吃嗎？」我問。
「再來一碗！」老爺沒回答好不好吃，只是要我再幫他盛上一碗。

＊材料
鮭魚頭1/2顆、大白菜1個、蒜苗1根、玉米1根、乾香菇4朵、鴻喜菇1/2包、雪白菇1/2包、玉米筍6根、炸豆皮2片、凍豆腐10塊、蛋餃6個、魚餃6個、德式起司腸6個、扁魚10片、薑1小塊、蔥1/2根。
調味料
鹽適量、醬油1/2杯、辣豆瓣醬1匙、自製沙茶醬5匙、高湯或水2000 c.c。
醃料
鹽適量、白胡椒粉適量、米酒1/10杯。
粉料
麵粉2匙、太白粉1匙。
＊作法
1.大白菜切大塊、蒜苗切段、玉米切塊、乾香菇泡水後切段、炸豆皮切三等份、薑切片、蔥切段，其餘蔬菜洗淨備用。
2.將魚頭放入醃料、部分薑片及蔥段待醃入味。

3.沾上粉料炸至表面呈酥脆狀。