氣候劇變黑松露減產 每公斤狂漲4萬4千元

東森新聞劉盈盈、謝季潾／台北報導

黑松露身價本來就不斐，現在進入產季，卻發生全球產量不足，價格不減反增，每公斤新鮮松露成本價，從去年3.3萬漲到7.7萬，就連調味用的松露醬和橄欖油，也漲了5成多。餐廳業者苦哈哈，但又不敢漲價，就怕不景氣，高價松露會嚇跑消費者。

戴手套打開玻璃蓋，小心翼翼輕輕一刨，顧客馬上說：「這樣就可以了。」因為光是刨這三片，就要花你1000元。別小看它黑麻麻不起眼，黑松露號稱餐桌上的黑鑽石，有了它，讓白米飯變成色香味俱全的燉飯；樸實的麵包滴上幾滴用松露浸泡的橄欖油，立刻香氣四溢。

散發獨特香氣的松露，不只出現在高檔餐廳，連下午茶店也有賣。黃澄澄的濃湯出現黑點點，攪拌散發出濃郁香味；金黃色的薯條油炸後再拌上松露醬，儘管不是新鮮松露，同樣讓平民美食薯條也變得身價不同。

但現在黑松露的身價可讓店家更有壓力，因為無法人工培植，年年減產，光是松露醬今年內一罐從2000元漲到2300元，松露橄欖油也漲了520元，漲幅5成3，1公斤黑松露成本從3萬3千元漲到7萬7千元。

因為近年來天氣劇變，造成黑松露產量銳減，但業者不敢把成本反映在售價上，就怕嚇跑客人。少放怕走味，漲價怕走人，餐廳業者只能祈禱老天爺做美，讓黑松露產量增加，降低食材成本。

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