火車便當懶人包！台鐵便當「香滷排骨」製作秘訣公開

生活中心／綜合報導

台鐵便當是許多台灣民眾搭乘火車的共同記憶，台鐵在10月25日舉辦「台鐵便當香滷排骨PK競賽」，由七堵車勤服務部拔得頭籌。台鐵為了把經典火車便當的菜色分享給民眾，26日15時在七堵車勤服務部餐務室舉辦「台鐵便當香滷排骨教育訓練」，也公布一份「懷舊香滷排骨」食譜，讓民眾可以在家就能複製台鐵美味。

比賽冠軍七堵車勤服務部廚師謝秉宏(見上圖，左)26日現場示範排骨製作方法，也安排其他各鐵路餐廳廚師現場觀摩學習(見下圖)，在示範後並請其他餐廳廚師親自操作一次，以使充分了解製作流程。

●台鐵局車勤服務部「懷舊香滷排骨」食譜

●份數：30份

●材料：排骨-30片，醬油-450㏄，耐炸油-10公升，香油-些許，蔥-適量，米酒-適量，薑-適量，八角-些許，蒜-適量，五香粉-些許，鹽-適量，白胡椒粉-些許，糖-350公克，水-適量。

●作法：
一、「醃」排骨：將排骨兩面拍打，加入適量蔥、薑、蒜(蔥拍打至出汁、薑切片、蒜切碎)及鹽、糖、醬油、香油、米酒、五香粉、白胡椒粉等調味料醃漬2小時以上。

二、「炸」排骨：將醃漬好的排骨加入適量的水與地瓜粉調勻，入160度～170度油鍋油炸至麵皮金黃（約7～8分熟），撈起備用。

三、「滷」排骨：先將2大匙白糖入鍋炒至焦化，再加入些許醬油，將兩者拌勻後加入適量水煮滾。再將蔥、蒜及半大匙無色醬油、米酒及少許胡椒粉、八角、薑片加入滷汁中以中火煮20分鐘，加入炸好備用的排骨續煮至排骨膨脹浮起後熄火，即完成「台鐵招牌便當」之主角「懷舊香滷排骨」。