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雲林土庫134年製麵舖 第五代創出「麵條界的馬卡龍」擦亮百年招牌

記者蔡佩旻/雲林報導

來自泉州的製麵師謝安和,134年前來到雲林縣土庫鎮,倚著一身好手藝不僅養活了5代子孫,也豐富了土庫人的餐桌。「萬源製麵舖」第五代傳人謝語淇追溯自家麵舖根源,起自1886年(光緒六年),從傳統麵條走到養生五色麵,從被質疑「沒有人要買」、到肯定「年輕人想法」,重新擦亮百年招牌,謝語淇說「阿太」(外公的爺爺)應該也沒料想到。

▲土庫鎮光明路上一處2層樓不起眼了老建築,門口掛滿飄逸的麵條,路旁竹篩中一顆顆五顏六色的麵球,透過溫暖陽光的洗禮,撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲「萬源製麵舖」以蔬果原色製出的麵條顏色會依蔬果的產季有所不同,堅持全天然,每批的顏色深淺不保證一模一樣。(圖/記者蔡佩旻攝)

位於土庫鎮光明路上一處2層樓不起眼了老建築,門口掛滿飄逸的麵條,路旁竹篩中一顆顆五顏六色的麵球,透過溫暖陽光的洗禮,撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。第四代傳人謝麗華邊翻著麵球邊說,天氣好曬上一天就能乾,但必須看太陽的軟烈不定時翻面,必須得曬得均勻才行。

▲土庫鎮光明路上一處2層樓不起眼了老建築,門口掛滿飄逸的麵條,路旁竹篩中一顆顆五顏六色的麵球,透過溫暖陽光的洗禮,撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲土庫鎮光明路上一處2層樓不起眼了老建築,門口掛滿飄逸的麵條,路旁竹篩中一顆顆麵球,透過溫暖陽光的洗禮,撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。(圖/記者蔡佩旻攝)

「一開始是想嫁到國外當貴婦啊,大學還特地選應用外語系念」第五代傳人謝語淇聳肩直言,謝語淇說,從小到大看就是看著外公外婆和媽媽坐在製麵機、揉麵台前,哪兒也去不了,所以從小就決定要嫁很遠,至少不要像長輩都顧在家裡,一年之中只休大年初一當天。但從外婆口中聽到未來沒有人要接手,突恍然,「沒人接?上百年的家業耶!」。

謝語淇問了表妹謝宣瑩「一起來做麵吧!」,表妹聽到後睜大眼說「很累耶!」;但倆姐妹對接手家業的想法在此時開始萌芽,並且深刻思量,有沒有不讓自己這麼累的做法,能好好經營下去但改變生活形態,兩全其美的方式。

▲土庫鎮光明路上一處2層樓不起眼了老建築,門口掛滿飄逸的麵條,路旁竹篩中一顆顆五顏六色的麵球,透過溫暖陽光的洗禮,撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲謝語淇笑著說,除了南瓜是驚喜包之外最地雷的是蝶豆花,蝶豆花顏色一個沒調好會變成「老鼠灰」,剛開始嘗試還要四處拜託朋友幫忙消化掉。(圖/記者蔡佩旻攝)

傳統產業的轉型過程鬧家庭革命好像都是必經的路,謝語淇回憶一開始只是想換包裝,想把傳統龍鳳圖的包裝紙設計新潮一點,請設計師來規劃一系列的LOGO、包裝時,外婆拄著拐杖從屋裡走出來,怒氣沖沖對著大家說,「家裡的招牌會被妳毀掉」,但媽媽謝麗華一面安撫外公外婆卻也仍默默支持著。

2013年雲林農業博覽會,萬源製麵舖受邀設攤,比起周圍各式多樣的農特產,白色的麵條擺著,憑良心說真的是平凡無奇,謝語淇望著賣不出去的麵條,決定幫它穿上亮麗的外衣試試看,在健康、蔬食當道的日下,菠菜是第一款變色麵條的口味,果真在綠麵條上攤的第一天賣光光,但最值得開心的事情,是農博結束後,仍有許多消費者打電話來詢問何時要再製作口味麵條,想預訂宅配。

▲土庫鎮光明路上一處2層樓不起眼了老建築,門口掛滿飄逸的麵條,路旁竹篩中一顆顆五顏六色的麵球,透過溫暖陽光的洗禮,撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲長輩的怒氣在媽媽謝麗華安撫下平息,卻也仍默默支持著謝家第五代姊妹。(圖/記者蔡佩旻攝)

謝語淇與表妹謝宣瑩接到數通詢問的電話後喜出望外,於是開始著墨找尋,身處雲林這農業大縣,可得好好利用,找尋可以成為健康加色麵條的原料,從菠菜、南瓜、蕃茄、火龍果到蝶豆花,謝語淇笑著說,除了南瓜是驚喜包之外最地雷的是蝶豆花,蝶豆花顏色一個沒調好會變成「老鼠灰」,剛開始嘗試還要四處拜託朋友幫忙消化掉。

謝語淇說明,以蔬果製出的麵條顏色會依蔬果的產季有所不同,每次購買的顏色深淺不保證一模一樣,菠菜產季在冬天,盛夏採購成本其實非常高;而南瓜則是驚喜包,外觀長得一樣,切開顏色其實有的差很多;最地雷的是蝶豆花,烹煮前與烹煮後的顏色要一至,花最多時間試驗;最常被客訴的是火龍果,製程中所有蔬果纖維不過濾,黑色的籽常被誤會是發霉,必須一一解釋。

▲土庫鎮光明路上一處2層樓不起眼了老建築,門口掛滿飄逸的麵條,路旁竹篩中一顆顆五顏六色的麵球,透過溫暖陽光的洗禮,撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲謝語淇回憶想把傳統龍鳳圖的包裝紙設計新潮一點,外婆拄著拐杖怒氣沖沖對著大家說,「家裡的招牌會被妳毀掉」。(圖/記者蔡佩旻攝)

「做麵,一定要抱著做乎厝內底人呷ㄟ心情,這款麵才是正港ㄟ滋味。」謝永訓阿公總是這樣對著家人這樣說,謝語淇說,網路上架後和表妹把製好的麵一箱一箱往外搬,當時老人家不懂,他們認為麵店就是客人會上門掏錢來買,才是做生意,還偷偷問她們姐妹「是不是怕被阿公阿嬤罵,才偷偷把麵條搬去丟掉?」但在之後經過瞭解,也逐漸肯定她們的想法與做法,每到下午外公外婆就會與媽媽、舅舅坐在對面騎樓聊天,看著我們忙進忙出的樣子,這是另一種幸福。

▲土庫鎮光明路上一處2層樓不起眼了老建築,門口掛滿飄逸的麵條,路旁竹篩中一顆顆五顏六色的麵球,透過溫暖陽光的洗禮,撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲萬源製麵舖門口掛滿飄逸的麵條,透過溫暖陽光的洗禮,撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。(圖/記者蔡佩旻攝)

「萬源製麵舖」從昭和時期開創迄今,從謝安和、謝萬宗、謝永訓等製麵人代代相傳,謝家女兒麗華從父親謝永訓手中接下了製麵舖,而今再將手藝傳承謝語淇、謝宣瑩兩姊妹,堅持著手工製麵、日曬等工法製麵,未因世代交替的創新而改變先人的製麵精神,「阿太」那份疼惜自家人的製麵情懷永不改變。

▲土庫鎮光明路上一處2層樓不起眼了老建築,門口掛滿飄逸的麵條,路旁竹篩中一顆顆五顏六色的麵球,透過溫暖陽光的洗禮,撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲第四代傳人謝麗華翻著麵球,提到女兒對百年家業轉型的做法,不禁也驕傲的認可「年輕人有年輕人的想法」都好。(圖/記者蔡佩旻攝)


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