兩岸麵包機烘焙大賽　台灣選手包辦亞軍季軍

▲兩岸麵包機烘焙大賽選手合影。（圖／Panasonic提供）

▲台灣選手左起黃美惠、簡志龍、郭雅芸、胡明佩以及松下Panasonic鄭欽鴻經理合影。（圖／記者周宸亘攝）

記者廖明慧／廈門報導

近年來食安問題連環爆，香精麵包、飼料油糕點、反式脂肪…讓民眾防不慎防，人人自危！但相對地也讓民眾更重視怎麼吃得健康又養生，並掀起了自己做美食的潮流。

隨著麵包機普及，消費者運用麵包機變化出許多創意食譜，為鼓勵民眾創作更多色香味俱全的麵包，松下Panasonic於8月28日在廈門舉辦舉辦兩岸烘焙師大賽總決賽，經過激烈的網路海選和各區初賽後，共計18名選手參加決賽，台灣代表4名，香港4名，中國10名。比賽主題為「中國風」，各地選手運用巧思和創意，在3小時內做出兼具味覺與視覺的夢幻作品。台灣隊伍獲獎連連，4名選手包辦了亞軍和季軍，並拿下評審特別推薦獎和優選獎，冠軍則由地主隊中國奪得。

▲▼麵包機漸漸普及，為鼓勵民眾創作更多色香味俱全的麵包，松下Panasonic於8月28日在廈門舉辦舉辦兩岸烘焙師大賽總決賽。（圖／記者周宸亘攝）

▲中港台18位高手大展創意！只要一包麵粉，大師級職人們就能做出夢幻西點。（影片／記者廖明慧攝）

中港台兩岸三地共18位大師級高手齊聚廈門，除了針對「中國風」主題在視覺和味覺上大搞創意外，台灣選手尤其注重養身和健康，配料多以新鮮食材為主，捨棄了可以節省操作時間但較不健康的加工食品，更絕不添加色素、香精和麵包改良劑，在調味上也走低糖低油的健康取向，打破健康的東西不好吃的刻板印象。

比賽時間長達3小時，時間掌控、製作過程中的整潔度、網路得票數、作品視覺和味覺...都是影響成績的因素之一。台灣選手郭雅芸（網路暱稱／辣媽）的西點作品《大四喜麻將桌》奪得亞軍，黃美惠（網路暱稱／Mini Huamg ）的中式點心《四色如意錦囊-柿事如意》拿下季軍，而簡志龍（網路暱稱／Child.Cakes）雖無緣搶進前三名，但極具創意的《滿載而歸。豐收》獲得評審青睞，得到評審特別推薦獎。

▲比賽4小時分秒必爭，選手們全神貫注，氣氛緊張刺激。（圖／記者周宸亘攝）

▲麵包大賽不只拚口味還要拼造型，選手們針對「中國風」揮灑無限創意，每款作品都令人驚艷。（圖／記者周宸亘攝）

▲▼比賽利用麵包機揉麵，變頻的揉麵技術可防止麵糰老化，製作出職人水準的軟Q蓬鬆麵團。（圖／記者周宸亘攝）

▲亞軍--台灣選手郭雅芸（網路暱稱／辣媽）的西點作品《大四喜麻將桌》。低糖低油營養滿點，全家吃得安心又健康；可愛的造型討喜又吉利，大人小孩一起動手做時更添樂趣。（圖／記者周宸亘攝）

▲季軍--台灣選手黃美惠（網路暱稱／Mini Huamg ）的中式點心《四色如意錦囊-柿事如意》。創作發想在中式糕點芋頭酥，內餡採用養生的山藥豆沙和綠茶紅豆沙，外皮酥脆、內餡清爽不甜膩，吃起來健康無負擔。木架和盛裝小疊皆來自台灣鶯歌，讓中國風主題更加分。（圖／記者周宸亘攝）

▲▼評審特別推薦獎--台灣選手簡志龍（網路暱稱／Child.Cakes）的作品《滿載而歸。豐收》。改良油膩重鹹又燙口的日式章魚，以新鮮雞蛋沙拉和鮮蝦為佐料，是18款比賽作品中唯一的鹹口味。最特別的是麵包以烘烤取代油炸，一口咬下不燙口，可以很放心地給小朋友食用。此外，爆漿的沙拉風味獨具，令評審驚艷。（圖／記者周宸亘攝）

▲▼優選獎--台灣選手胡明佩（網路暱稱／肉桂打噴嚏）的《薪火相傳。趣味牛奶火柴棒》。以低糖少油配方做出的火柴造型餅乾，口感酥脆獲評審一致好評。（圖／記者周宸亘攝）

▲冠軍--中國選手（網路暱稱／妞小豆）的作品《荷月》。口感層次分明，以紅色火龍果揉製的麵團不僅健康養生，口味更獲評審喜愛。（圖／記者周宸亘攝）

DIY正流行！麵包機食譜以健康和親子同樂為出發點

麵包已成國人習慣的主食之一，餅乾西點也是常見的伴手，麵包蛋糕更是小朋友最愛的課後點心，近年來更流行自己在家做，讓麵包機也連帶成為炙手可熱的健康小家電。

烘焙大賽亞軍郭雅芸（辣媽）表示，雖然自己現在已是烘焙老師，家裡有各式各樣的專業烘焙器具，但還是非常喜歡用麵包機，因為只要投入麵粉、乾料和酵母，就能自動解決揉麵和發酵的工作，過程中都不用去理會，省時省力相當方便。得獎時她感動地說：「比賽前一天我還捏不出貓熊，多虧了我女兒教我，她三兩下就解決了我的煩惱。」投入烘焙業後最令她開心的就是在親子同樂的過程中，從孩子身上學到的遠比想像中的多，「親子手作是一份家人感情的交流，成長的記憶聯繫，以及親情的感動。」

▲郭雅芸（辣媽）投入麵包機食譜研發8年，已推出兩本麵包機食譜。（圖／記者周宸亘攝）

▲黃美惠（Mini Huamg）平常就喜愛做個是中西點，為了以最簡單的方式做出更貼近想法更養身的養身點心，麵包機成為她烘焙必備的工具之一。（圖／記者周宸亘攝）

▲簡志龍（Child.Cakes）則是喜愛麵包機的多元功能，不僅可拿來做麵包，也能做果醬、煮肉醬、揉餃子皮和包子皮，更棒的用起來安全又方便，帶給家庭很多親子同樂的機會，他最開心的就是將小朋友天馬行空的創意，設計成食譜用麵包機實現。（圖／記者周宸亘攝）

DIY麵包不只要更健康，還要更美味

在麵包店林立的台灣，街口轉角就能買到各種日式、歐式麵包，便利商店和大賣場也都不乏創意西點新品，麵包機的熱賣不僅代表台灣民眾關心健康，更代表自製麵包的美味程度不輸市售產品。黃文賢指出，Panasonic美味關鍵就在獨有的「手揉變頻技術」，變頻的部分包括馬達和電子機板。馬達可模擬手揉「無段式變速」，如同麵包師傅揉麵時的勁道，是柔和連貫的動作，而不是機械性的寸動式攪拌；搭配電子機板感測麵團溫度，麵包機裡的麵團就如同握在師傅掌心般，充滿生命力和活力。此外，不同的揉麵速度還可以做出不同的麵包，例如丹麥麵包、法國麵包、大理石紋麵包和湯種超軟吐司等，多種風味上的變化更增生活樂趣。