解鎖洋菇、波特貝勒菇好吃秘密! 全靠優良水質與「頂級菇床」

▲解鎖洋菇、波特貝勒菇甘甜好吃的秘密,全靠桃園大溪優良水質、走菌完的「頂級菇床」與菇菌場主人們的細心照料。(採訪撰稿/記者陳珊珊;攝影剪輯/記者謝婷婷)

記者陳珊珊/桃園報導

一朵朵的菇不是長在太空包中,而是從土裡長出來!而這一張張菇床,被稱作是菇界的「頂級床」,到底是什麼意思呢?今天記者帶大家來到桃園大溪的玉豐菇菌場找解答!

▲解鎖洋菇、波特貝勒菇好吃秘密! 全靠優良水質與「頂級菇床」clean。(圖/記者謝婷婷攝)

▲▼玉豐菇菌場提供給洋菇、波特貝勒菇優質的生長環境。(圖/記者謝婷婷攝)

▲解鎖洋菇、波特貝勒菇好吃秘密! 全靠優良水質與「頂級菇床」clean。(圖/記者謝婷婷攝)

玉豐菇菌場莊秋梅說:「上面看起來白色的草,是因為附著了白色菌絲,這些是洋菇生長中非常重要的一環。我們會將新鮮的稻草發酵,發酵完之後再把菌種灑上去,菌種就會附著在稻草上面,所以你現在看到白白的菌絲,就是洋菇的菌絲」。

▲解鎖洋菇、波特貝勒菇好吃秘密! 全靠優良水質與「頂級菇床」clean。(圖/記者謝婷婷攝)

▲稻草走菌完變白色,是因為洋菇的菌絲附著在上面。(圖/記者謝婷婷攝)

新鮮稻草經由高溫發酵,接著種下菌種,走菌完成後就會覆土,隨著不同的生長階段,控制合適的環境、土壤溫度,洋菇們躺在「頂級床」上,好好睡覺、健康長大。

玉豐菇菌場莊秋梅表示,「洋菇比一般蔬菜水果還需要水分,因為它本身就含有80%-90%的水分,需要定期澆水,而大溪擁有優良的水質,所以我們種出來的洋菇,吃起來會非常甘甜」。

▲解鎖洋菇、波特貝勒菇好吃秘密! 全靠優良水質與「頂級菇床」clean。(圖/記者謝婷婷攝)

▲隨著洋菇、波特貝勒菇不同的生長階段,控制合適的環境與土壤溫度。(圖/記者謝婷婷攝)

大溪的好水質當靠山,讓每朵洋菇吃起來都格外甘甜,也因為孩子們的一句話「我們種的洋菇可以生吃嗎?」,開啟玉豐菇菌場的有機栽培之路。接下來,就換記者體驗採收洋菇囉!

玉豐菇菌場莊秋梅說:「在菇床上,洋菇長出來的腳是圓圓的,等它成熟後,就會像這樣直直的,代表可以採收了,我們只要用手稍微輕輕地轉一下,就可以採收起來」。 

▲解鎖洋菇、波特貝勒菇好吃秘密! 全靠優良水質與「頂級菇床」clean。(圖/記者謝婷婷攝)

▲記者體驗採收洋菇。(圖/記者謝婷婷攝)

採收洋菇真的超療癒,莊秋梅還加碼說要帶記者去看看,有「素食界漢堡排」之稱的菇。莊秋梅說:「這種菇稱為波特貝勒菇,是義大利文,意思是又大又好吃,你可以看到它的肉非常厚,吃起來非常多汁,像這個已經有點開模的菇,可以在裡面填充肉餡、蝦子,再鋪上起司,放進烤箱烤,真的非常很好吃」。

▲解鎖洋菇、波特貝勒菇好吃秘密! 全靠優良水質與「頂級菇床」clean。(圖/記者謝婷婷攝)

▲開模的波特貝勒菇,裡面深色部分為菇的菌褶。(圖/記者謝婷婷攝)

玉豐菇菌場莊秋梅補充說明,「我們看到菇裡面有一點點黑黑的,很多人會誤以為不新鮮,但其實並不是壞掉,那是開模的菇,深色部分就是菇的菌褶,裡面有孢子,是為了傳遞下一代,就像是植物的種子」。

▲解鎖洋菇、波特貝勒菇好吃秘密! 全靠優良水質與「頂級菇床」clean。(圖/記者謝婷婷攝)

▲完株洋菇(圖左)。(圖/記者謝婷婷攝)

採收完的菇菇們,經過強風吹淨表面上的塵土,就進入篩選包裝程序。玉豐菇菌場莊秋梅說:「我們的洋菇跟市面上所看到的洋菇不太一樣,我們是整個完株的洋菇,在包裝前並不會裁切,這樣它的水分可以保留比較多,比較不容易腐爛,加上沒有裁切就沒有傷口」。

▲解鎖洋菇、波特貝勒菇好吃秘密! 全靠優良水質與「頂級菇床」clean。(圖/記者謝婷婷攝)

▲波勒貝勒菇與完株洋菇。(圖/記者謝婷婷攝)

在「頂級床」長大的完株洋菇與波特貝勒菇,經過分級包裝,就會直送各個門市,讓消費者品嚐最新鮮的風味。

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