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糖尿病最煩惱「吃」!慈濟醫院護腎新書發表 腎友安心輕鬆吃

▲《透析護腎一日三餐健康蔬療飲食》由腎臟科與營養科團隊聯手推出,左為腎臟內科主任徐邦治、右為營養科主任劉詩玉。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

《透析護腎一日三餐健康蔬療飲食》由腎臟科與營養科團隊聯手推出,左為腎臟內科主任徐邦治、右為營養科主任劉詩玉。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

記者王兆麟/花蓮報導

花蓮慈濟醫院腎臟科團隊超過30年的臨床經驗編寫透析腎友的診療及照顧須知,加上營養科團隊設計63道美味好吃的健康蔬食,15日上午舉辦《透析護腎一日三餐健康蔬療飲食》新書發表會,不只讓腎友「吃得飽、吃得好、吃得巧」,也適合一般民眾作為家常料理。

10年前,崔女士因為糖尿病引起腎病變導致尿毒症,在接受洗腎治療的過程中,最讓她煩惱的事情就是「飲食」,崔女士表示,若是吃進的食物中,磷太高,會造成皮膚癢;鉀太高,心律會不整;如果吃的比較鹹,鈉太高,血壓也會跟著高。崔女士的煩惱,也是所有腎友的共同心聲。

▲《透析護腎一日三餐健康蔬療飲食》由腎臟科與營養科團隊聯手推出,左為腎臟內科主任徐邦治、右為營養科主任劉詩玉。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

營養師蘇真瑩(左)示範適合夏日的涼拌菜「涼拌酸辣木耳」。

腎臟內科主任徐邦治也分享書中的臨床小故事,長期洗腎的許先生,與友人泡茶聊天時,嗑瓜子又配花生,磷攝取過量,導致皮膚搔癢難以入睡就是得到了「尿毒搔癢症」,其實飲食與腎臟疾病息息相關。

台灣洗腎人口超過8萬,洗腎率為全球之冠,還有「洗腎王國」之稱。根據2017年台灣腎病年報指出,台灣尿毒症發生率與盛行率仍持續上升,其中以40至64歲透析發生數最多,75歲以上次之。其中引起尿毒症的原因,約有三分之一是糖尿病人、五分之一是高血壓患者。

為了讓腎臟病病友擁有良好的生活品質,飲食習慣很重要,所以腎臟科醫護團隊與營養科團隊合作,一起推出全臺第一本以蔬食療法照護腎友的書籍《透析護腎一日三餐健康蔬療飲食》,包涵「九大飲食」及「三大烹調」關鍵指南,規劃適合一日三餐「21種組合蔬療飲食」的63道的健康蔬食,教腎臟病友安心吃、輕鬆吃。

腎臟內科主任徐邦治表示,希望這本書可以讓腎友在飲食上,避免營養攝取過多或過少而產生併發症,像是磷攝取過多導致高血磷症,引發關節炎、皮膚癢、貧血、肌肉及骨頭變形等等。且這本書不只適合透析病友,也適合慢性腎臟病患者做飲食調養。在第一線的血液透析室專員游純慧說,因為在臨床上,常常遇到病友「不敢吃」或是「不知道怎麼吃」,所以與營養科合作,共同撰寫包涵食譜與照護的書籍,不只是腎友的工具書,也適合護理人員做為衛教書籍。

《透析護腎一日三餐健康蔬療飲食》針對腎友生活飲食設計,從主食、副食、點心到應景的節慶食物一應俱全,還特別收錄常用食物營養成分表及腎友常見檢驗數值參考。營養科主任劉詩玉說,病人常常陷入什麼都不能吃的錯誤迷思裡,透過這本書,讓病友知道簡單健康的蔬食的料理,不只適合病人,也適合全家大小。劉詩玉主任也提醒,磷酸鹽類的食品添加物,例如:火鍋料、醬料、冰淇淋等,一不小心就吃過量,因此針對需要低磷飲食的腎友,建議盡量吃原形食物、簡單調味,烹調方式可以經常變換,就可避免攝取過多鈉、鉀和磷。

▲《透析護腎一日三餐健康蔬療飲食》由腎臟科與營養科團隊聯手推出,左為腎臟內科主任徐邦治、右為營養科主任劉詩玉。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

▲▼營養師蘇真瑩表示,黑木耳是高纖且低磷、鉀的食材很適合腎友食用。

「吃起來酸酸甜甜的,很開胃!」新書發表會現場,還有營養師蘇真瑩示範適合夏日的涼拌菜「涼拌酸辣木耳」,以黑木耳、新鮮蘋果、豆干等等食材做成,做法簡單易上手,深受民眾喜愛。營養師蘇真瑩表示,黑木耳是高纖且低磷、鉀的食材很適合腎友食用,再以新鮮蘋果或水梨增加爽口度,調味則是利用檸檬汁的酸性及花椒油、七味粉的麻辣感,來減少鹽的使用量,尤其適合炎熱的夏天。

▲《透析護腎一日三餐健康蔬療飲食》由腎臟科與營養科團隊聯手推出,左為腎臟內科主任徐邦治、右為營養科主任劉詩玉。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

身為腦神經外科的林欣榮院長表示,預防腎臟疾病發生,最重要的就是在日常生活中控制好血糖、血壓和血脂,遠離「三高」疾病。要怎麼吃,才能降低風險?已有許多臨床營養研究顯示,以植物性飲食能夠有效的改善三高問題,也可改善體內的發炎反應,不僅能夠降低心腦血管疾病的風險,也有助於改善慢性腎病。

★腎臟病飲食原則:
預防腎臟疾病的方法要遵守「三多、三少、四不、一沒有」的飲食原則,多纖維、多蔬菜、多喝水;少鹽、少糖、少油;不抽菸、不憋尿、不熬夜、不亂吃來路不明的藥;一沒有是沒有鮪魚肚。控制好血糖、血壓、血脂之外,還要多運動、充足睡眠就能遠離腎臟病。

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