苦瓜「最營養部分」都丟了？ 日專家：維他命C是果肉1.7倍

▲多數人以為苦味來自瓜囊，但實際上試吃一點就會發現苦味極淡。（圖／達志影像／美聯社）

記者張方瑀／綜合報導

許多人在料理苦瓜時，習慣把中間的「瓜囊」挖掉丟棄，但這其實非常可惜。日本蔬果專家指出，這部分不僅幾乎沒有苦味，還蘊含豐富營養，維他命C含量更是果肉的1.7倍。

根據《FNN》報導，日本蔬果專家堀基子指出，多數人以為苦味來自瓜囊，但實際上試吃一點就會發現苦味極淡。苦瓜本身的維他命C已是檸檬的約1.5倍，若包含瓜囊一起吃，營養價值更高。

由於苦瓜的維他命C耐熱，與油脂一同烹調時，還能促進β胡蘿蔔素吸收，因此像苦瓜炒蛋、天婦羅、味噌湯等料理，都能同時兼顧美味與健康。

她特別推薦「瓜囊炸蔬菜」作法，將瓜囊去籽撕成一口大小，搭配薄切的苦瓜邊，沾上天婦羅麵衣一起炸，口感酥香、營養滿分，也能達到食材零浪費。

挑選與保存秘訣

想挑到好吃的苦瓜，堀基子建議選擇色澤深綠、表面有光澤、刺狀突起完整、重量紮實的品種。保存時可用塑膠袋包起放入冰箱蔬菜室，能維持新鮮。

若想去除苦味，千萬別長時間搓鹽、沖水，以免水溶性維他命C流失；最簡單的方法是起鍋前撒上大量柴魚片，能有效吸附苦味，使口感更柔和。