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99歲湖南老兵彭中製作家鄉臘肉 飄香一甲子

 記者唐詠絮/彰化報導

一名早年隨政府播遷來台的99歲湖南老兵彭中,手作家鄉臘肉味,漸漸的名聲也傳開了,賣了60年從沒有公開販售過,只有附近住民或老饕才知道這個私房菜,到現在還是只有每年農曆春節前夕做香腸、臘肉,絕對是季節限定的美味。

▲99歲湖南老兵彭中製作家鄉臘肉,傳香60年。(圖/記者唐詠絮翻攝)

▲99歲湖南老兵彭中製作家鄉臘肉,傳香60年。(圖/記者唐詠絮翻攝,以下同)

▲99歲湖南老兵彭中製作家鄉臘肉,傳香60年。(圖/記者唐詠絮翻攝)

彭中早年在大陸因家貧而投身軍旅,曾親歷南京大屠殺及徐蚌會戰等大小戰役,頭上也還留有被當時砲彈碎片擦過的凹痕,在民國48年退伍之後憑著母親教導的古法,每年自己製作臘肉,原只是後來因為味道除了道地之外,口味也極佳。

▲99歲湖南老兵彭中製作家鄉臘肉,傳香60年。(圖/記者唐詠絮翻攝)

彭中年年製作1000斤以上的臘肉,500斤香腸,時節進入臘月後,開始購買溫體五花肉,撒上粗鹽等配料醃漬,在製作過程中,彭中相當堅持遵循傳統工法製作,每道工序非常講究,從醃漬到晾曬最後煙燻,每一批都要花上2個星期,每天都還得幫豬肉翻面,讓它上下鹹度一樣。

▲99歲湖南老兵彭中製作家鄉臘肉,傳香60年。(圖/記者唐詠絮翻攝)

3-4天後再以檜木、果皮與多種中藥煙燻、風乾,光是煙薰就要4次,但這才是道地的湖南臘肉作法,由於是用檜木和果皮燻,味道比一般市面上賣的還香,肉質又肥瘦適中,不容易膩。

▲99歲湖南老兵彭中製作家鄉臘肉,傳香60年。(圖/記者唐詠絮翻攝)

▲臘肉以檜木、果皮與多種中藥煙燻、風乾。

彭中說炒蒜苗很搭配,也可比照烏魚子吃法,將蘿蔔、蒜苗、臘肉薄片串在一起,一口吃下,風味迷人,做成臘肉飯、包臘肉粽也都適宜,彭中更堅持不放亞硝酸鹽和防腐劑,所以絕對是健康的。

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