WHO列「中式鹹魚」為一級致癌物 空污、檳榔也同等級!

▲▼鹹魚,魚乾,曬魚。(圖/CFP)

▲「中國式鹹魚」被列為一級致癌物。(圖/CFP)

國際中心/綜合報導

世界衛生組織(WHO)近日公布了最新的致癌物清單,華人常吃的「中式鹹魚」(Salted fish, Chinese-style)被列在「一級致癌物」,和香菸酒精等同等級。主要是因為鹹魚製作過程中,會加亞硝酸鹽,與胃酸結合後容易產生致癌物。中國國家食品藥品監督管理總局也發布這份清單,提醒愛吃鹹魚的民眾注意。

隸屬於WHO國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer,IARC)發布的清單中,「一級致癌物」是指「確定對人類有的致癌性的物質」。由於製作鹹魚時,會添加亞硝酸鹽抑制病菌,這個物質本身對人體無害,但是如果碰到強酸(胃酸),或是經過高溫油炸後,與人體或高蛋白食物中的二級胺或三級胺結合,就會形成致癌的亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或亞硝胺(nitrosamines)。

浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭表示,之前就已經有研究顯示,吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌等病症發生的機率成正比,而且,鹹魚製作時會曝曬在露天環境,強烈的味道可能會引來蒼蠅等昆蟲,導致孳生細菌,有「二次污染」的可能,更有些商家會為了驅蟲噴灑藥劑,對人體傷害更大。

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不過,也有專家表示,「一級致癌物」並不表示吃下去後就一定會引發癌症,而不吃就一定能避免,可以減少食用頻率,增加膳食纖維攝取量,讓食物盡快通過腸道,減少亞硝基化合物的吸收。其他被列為一級致癌物的常見物質還有空污、香菸及二手菸、電離輻射、作畫用的顏料、太陽輻射、酒精飲料和檳榔等,其中酒精會增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直腸癌的發生率。

鹹魚經過大量的調味,是許多人喜歡的下飯菜餚,許多網友發現鹹魚被列為最高等級的致癌物後評論道,「這輩子,鹹魚是翻不了身了」、「再也不敢說連鹹魚都不如了,至少人家能致癌」、「可我媽醃的鹹魚真的好好吃啊」、「講真 越致癌的食物越好吃」、「剛好,我正是沒有夢想的鹹魚」。

關鍵字:鹹魚,WHO,國際癌症研究機構,一級致癌物,

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