恐怖「地溝油」傷肝 譚敦慈：吃深綠色蔬菜解黃麴毒素

▲譚敦慈：地溝油一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素，重金屬，氧化膽固醇。（圖／林杰樑醫師粉絲專頁）

生活中心／台北報導

大陸恐怖地溝油竟然會出現在台灣，一些地溝油含苯芘或黃麴毒素，這兩者被列為人類致癌物，若長期大量食用，前者可能導致肺癌，後者則傷肝，嚴重則肝硬化，甚至恐致肝癌。毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈4日在臉書粉專除了教導用油守則，也提醒民眾如何應對地溝油帶來的潛在危險。

譚敦慈表示，地溝油一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素，重金屬，氧化膽固醇，也提供解毒方法包括吃深綠色蔬菜解黃麴毒素；吃洋蔥、五穀高纖維食物解氧化膽固醇；吃富含高維生素c的水果芭樂、蕃茄、奇異果解重金屬（因此次有皮革擔心鉻)。

譚敦慈也在臉書專頁建議民眾多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險，另提供劣質油判別方法，包括1.顏色較混濁2.滴兩滴在手上聞，味道難聞3.可能具有水份，下鍋易噴濺4.可能較黏稠。

譚敦慈另外也附註之前所貼用油守則，包括一少 (少用油)、三不 (不調和、不氫化、不精製)、三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油)。

譚敦慈提供解毒方法：

1.解黃麴毒素:深綠色蔬菜
2.解氧化膽固醇:洋蔥，五穀高纖維食物
3.解重金屬:（因此次有皮革擔心鉻)多吃富含高維生素c的水果芭樂，蕃茄，奇異果
並建議多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險

劣質油判別方法:

1.顏色較混濁
2.滴2滴在手上聞，味道難聞
3.可能具有水份，下鍋易噴濺
4.可能較黏稠
可參考之前所貼用油守則

油夠危險---用油守則 (林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)

一少 (少用油)
三不 (不調和、不氫化、不精製)
三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油)

(1)、依照烹調方式備不同種油品，如：煎魚選擇冒煙點高的油。
(2)、放置陰涼處避光、避高溫(可以鋁箔紙包覆油罐)。
(3)、各種廠牌輪流使用以分散風險。
(4)、不要選擇香味太濃郁持久的油品
(5)、有油耗味就不要使用。
(6)、儘量不選擇調和油。
(7)、儘量不選擇精製油
(8)、不選擇氫化植物油
(9)、花生油注意黃麴毒素汙染。
(10)、烹調方式採用半煮炒。
(11)、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。
(12)、自己調製三餐才能確實規避有毒物質。

依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議:
油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始宜降低總油脂量攝取，
每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。