植物肉風潮吹進台灣 業者推全MIT食材植物肉丸

▲植物肉風潮吹進台灣，業者推全MIT食材植物肉丸。（圖／記者游瓊華攝）

記者游瓊華／台中報導

現代人注重健康養生，加上環保與動保意識抬頭，歐美近年來掀起植物肉風潮，也就是用植物原料製成，卻有真肉口感的食品，現這股風潮也吹向台灣，現有業者用台灣在地菇類研發出植物肉丸，企圖搶食國內一年數百億素食商機。

一般植物肉多半用豆類、穀類製成，優然食品生技總經理徐智鴻表示，透過食品科技的介入，採用具生產履歷的台灣菇菌食材，開發出一款無合成香料與色素的素食產品，使用的是被日本稱為增智菇或聰明菇的蕈菜。

徐智鴻也提到，有鑒於目前台灣鹽酥雞與炸雞大量使用了雞肉塊，造成消費者的食用負擔，因此將植物性蛋白質結合了蕈菜的天然鮮味研製而成這一款產品，具有色、香、味及多汁口感，又比現有的產品多了養身健康訴求，成為了一種能替代傳統炸雞塊的新趨勢蔬食產品。