看上7億鹹蛋黃產值!專家萃製100%蛋黃粉、油 日本、杜拜都想要

▲▼ 100%金沙鹹蛋黃粉、蛋黃油。(圖/農委會提供)

▲ 100%金沙鹹蛋黃粉、蛋黃油。(圖/農委會提供)

記者許展溢/台北報導

台灣鹹蛋年平均生產約4.7億顆,每年僅端午、中秋節供不應求,其他日子供過於求。農委會畜產試驗所經1年研發「金沙鹹蛋黃粉、蛋黃油」,強調100%天然原味,能搖身一變時下最夯風味,不管冰淇淋、馬卡龍和洋芋片等多項美食,尤其蛋黃粉含20%以上卵磷脂、蛋黃油含70%以上不飽和脂肪酸,營養價值超高。

畜產試驗所所長黃振芳說,利用生產技術,將平常產過剩、格外品做成鹹蛋黃粉、油,產品100%純天然,零添加,且保有豐富營養成分。以該萃製技術製作的蛋黃粉,含有20%以上的卵磷脂與9.0 ppm葉黃素。無論入菜或製作糕點,都可直接添加使用,不需再經繁複處理程序。

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▲▼ 農委會畜試所「100%金沙鹹蛋黃粉&蛋黃油」萃製新技術。(圖/記者許展溢攝)

▲試驗所把鹹蛋黃油、粉抹上厚片吐司,取代奶油、黃油,烤過香氣超濃。(圖/記者許展溢攝)

蛋黃油具金紅色透明漂亮色澤與特殊香氣,畜產試驗所指出,可取代坊間鹹蛋風味香料與色素,根據「本草綱目」記載,蛋黃油具有「傷口炎症,粉敷頭瘡,內服外敷治療之效」,含70%以上不飽和脂肪酸,富含亞麻油酸、維生素E及葉黃素等,低鈉含量1mg/100g。

試驗所今現場把鹹蛋黃油、粉抹上厚片吐司,取代奶油、黃油,烤過香氣超濃。農委會畜牧處家畜生產科科長江文全說,鹹蛋黃有特殊風味,尤其烘焙以後香味特殊,沒有其他食材可替代。

▲▼ 農委會畜試所「100%金沙鹹蛋黃粉&蛋黃油」萃製新技術。(圖/記者許展溢攝)

▲▼ 金沙鹹蛋黃粉(上)、蛋黃油(下)。(圖/記者許展溢攝)

▲▼ 農委會畜試所「100%金沙鹹蛋黃粉&蛋黃油」萃製新技術。(圖/記者許展溢攝)

試驗所助理研究員吳鈴彩表示,鹹蛋產業現況1年平均4.7億顆,80%都拿去做加工,目前全國鹹蛋黃產值約7億,也因鹹蛋風味加工食品愈來愈多,推估未來勢必因此新技而擴大產值及規模。近期技術轉移後預計1年後可有產品上市,外銷潛力也被看好。除喜好鹹蛋黃風味的東南亞地區外,目前日本及杜拜廠商也已不斷積極詢問鹹蛋黃粉原料何時可供應。

▲▼ 農委會畜試所「100%金沙鹹蛋黃粉&蛋黃油」萃製新技術。(圖/記者許展溢攝)

▲農委會畜試所歷經1年研發出金沙鹹蛋黃粉、油萃製新技術。(圖/記者許展溢攝)

不過市面上也有鹹蛋黃粉,試驗所強調,金沙鹹蛋黃粉與蛋黃油是100%純天然,且商機可期,台灣市場尚無100%純天然零添加物且常溫保存的鹹蛋黃粉商品,生產業者投入更能搶得先機,若每月以10萬顆生鹹蛋黃為原料(生鹹鴨蛋販售7元/顆),將可生產700公斤鹹蛋黃粉(建議售價1000元/公斤)及350公斤蛋黃油(建議售價600元/公斤),一年營收將比直接賣生鹹鴨蛋黃增加252萬元。

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