影/三坊七巷揪福州「神秘小吃」 林則徐靠它反擊外國人!

記者蔡儀潔、韋依蘋/福州報導

一踏進三坊七巷就能感受滿滿的古色古香,這裡不僅記載了福州的千年歷史,更代代傳承了當地傳統名菜,層層巷弄間就藏有好幾家老字號店鋪,當地招牌小吃都可以在這裡「一網打盡」。不過除了要吃永和魚丸和同利肉燕,這裡還有一樣「神秘小吃」,相傳清末大官林則徐就是靠它,回嗆了一群外國人,這麼厲害一定要去試試的啦!

▼三坊七巷的古風郵局。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲▼ 三坊七巷,福州美食。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲▼ 三坊七巷,福州美食。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲在蒸籠裡面的芋泥。(圖/記者蔡儀潔攝)

滾燙「福州冰淇淋」

據傳,福州先賢林則徐1839年在廣州禁煙時,曾參加一場外國使節的宴會。當時外國領事為了讓中國官員出醜,特地準備了冰淇淋來宴請。林則徐看到飄著絲絲白煙的冰淇淋,誤以為是熱菜,就吹了又吹才送入口,這個舉動讓外國領事哈哈大笑。

被當做笑柄的林則徐不久後決定,拿出家鄉美食「芋泥」來反擊。這道菜是將檳榔芋蒸熟,壓成細泥狀,拌上紅棗肉、冬瓜條等果料再蒸透取出,加入白糖和豬油後一起拌勻成芋泥。

▲▼ 三坊七巷,福州美食。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲灑了芝麻的芋泥。(圖/記者蔡儀潔攝)

剛出鍋的芋泥滾燙之至卻並不冒熱氣,外國領事們一見這道菜油潤光滑,迫不及待的想先嚐為快,結果被燙得洋相百出。林則徐隨後說,「這是我們中國的名菜,看起來像冷菜,實際上是熱食,你們這些,是心急吃不了熱豆腐的。」

來到三坊七巷除了參觀林則徐紀念館,嚐一碗芋泥也是一定要的,而「葉家花生湯」就能吃到道地口味。本來以為芋泥裡面加了豬油,口感會很膩,但其實吃起來不會,反而會有濃濃的油香,嚐起來綿綿甜甜的,是道很美味的傳統甜食。

▲▼ 三坊七巷,福州美食。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲擁有百年歷史的同利肉燕。(圖/記者蔡儀潔攝)

脆彈「肉包肉」—同利肉燕

既然來了三坊七巷,就要來吃這裡最有名的「同利肉燕」,老店就開在林則徐紀念館對面。這家百年老店始於清代光緒年間,經過了五代傳承,是個不折不扣的老字號。店裡主要賣的小吃僅有肉燕、燕絲和魚丸三樣。

肉燕看起來很像台灣常吃的餛飩,但其實兩者的外皮完全不一樣。肉燕的皮是要將豬後腿肉不停敲打,隨後均勻撒上番薯粉並搓成肉團,再用雙手拍打至結實,之後用擀麵棍一遍遍延展、拍打,不停循環重複後,變成只有0.2公分的燕皮。

嚐了一口肉燕,發現它的口感不像餛飩是軟軟的,它不僅彈牙而且帶有脆感;肉餡部分的調味則是偏濃郁,有點像肉包餡鹹香鹹香的,整個吃完第一感覺就是「好肉」,滿口都會瀰漫著豬肉的香氣。

▲▼  三坊七巷,福州美食。(圖/記者蔡儀潔攝)

▲永和魚丸。(圖/記者蔡儀潔攝)

台灣流入的好味道—永和魚丸

三坊七巷還有一家歷史老店「永和魚丸」,他們家以「有魚香而無魚腥」聞名,是福州現存最老的魚丸品牌,而且他們的魚丸其實是從台灣傳過去的。在上世紀二十年代,創始人劉必松到台灣一家魚丸店打工,在有了一定的積蓄後,1934年回到家鄉開店,由於他師出永和,因此取名永和魚丸,這一開就是80多年。

記者點了一碗「五福臨門」,菜名相當喜氣,裡面有鯊魚丸、鰻魚丸、魚湯、肉燕、魚卷五種丸子。裡面最大顆的是鰻魚丸,外層是魚漿做的丸子,包的是魯肉餡,吃起來彈牙濃郁,不過印象最深的是「魚丸」,它其實指的不是湯,而是一種丸子,形狀像是不規則的小塊肉羹,吃起來會有魚肉的口感。

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