《料理之王》快手PK!30分鐘端3菜1湯 好油好食材扮關鍵角色

▲《料理之王》展開快手PK賽,30分鐘內要端出三菜一湯,比手速更考驗對料理的熟悉度,選手們各自使出看家本領一較高下。(採訪撰稿 /記者胡至欣;攝影剪輯/記者謝婷婷)

記者胡至欣/採訪報導

「30分鐘,計時開始!」ETtoday大型廚藝選秀節目《料理之王》第8集展開快手PK賽,選手們要在30分鐘內端出三菜一湯,比手速更考驗對料理的熟悉度,首席導師「亞洲廚神」Jason Wang王凱傑強調,「你三菜,你要想一下怎麼樣跟另外一道是互動的,你知道嗎?所以湯也許跟其它三道不配,你就沒有完美的展現出來!」

▲《料理之王》快手PK!30分鐘端3菜1湯 好食材扮關鍵角色。(圖/記者謝婷婷攝)
▲《料理之王》第8集展開快手PK賽,選手們要在30分鐘內端出三菜一湯。

參賽選手們為了搶時間,各自使出看家本領,游星淵以啟蒙恩師帶他入門的義式套餐應戰,林聖智同樣回歸根本,用擅長的素食做變化呈現,而阮紹榮則端出開啟自己料理之路的杭州菜,3人路數不同,但仍有不少共通點,像是對於林聖智的素食和阮紹榮的杭州菜來說,油品就扮演了關鍵角色。

▲《料理之王》快手PK!30分鐘端3菜1湯 好食材扮關鍵角色。(圖/記者謝婷婷攝)
▲▼林聖智回歸根本,用擅長的素食做變化呈現。
▲《料理之王》快手PK!30分鐘端3菜1湯 好食材扮關鍵角色。(圖/記者謝婷婷攝)

「聖智做這種素食料理,其實油用的次數是算很高對不對?」面對首席導師「松露主廚」廚佛瑞德Fred的提問,林聖智表示,「素食料理常用炸的方式,所以用油真的很重要」,因為素食料理本身比較清淡,利用一個好的油,可以帶出食材本身的味道,為料理增添香氣,「是一個在比賽中,最好的一個助益!」

▲《料理之王》快手PK!30分鐘端3菜1湯 好食材扮關鍵角色。(圖/記者謝婷婷攝)
▲阮紹榮端出開啟自己料理之路的杭州菜。

「(你現在下油是要炸什麼嗎?)在過油,把蘆筍先過油,可以盡量保持它的翠綠的顏色!」鏡頭一轉,看到阮紹榮把一整瓶油豪氣不手軟的倒進鍋裡,就能知道,油品在杭州菜裡的戲份也相當吃重!阮紹榮補充說道,「杭州菜本身是走一個比較清淡、文雅的路線,很容易吃出一個油品的好不好,如果說我們今天這個油有一些耗味的話,那在杭州菜裡面會特別容易顯現出來。」

▲《料理之王》快手PK!30分鐘端3菜1湯 好食材扮關鍵角色。(圖/記者謝婷婷攝)
▲林聖智表示素食料理常用炸的方式,所以用好油很重要。

選手們大秀拿手絕活,尬廚藝比創意,然而要在有限時間內,完美呈現4道佳餚,還是得靠好食材助攻!林聖智賽後分享心得就笑說「真的不太容易」,因為從切、炒、烹調,再到組裝,是蠻費工的一件事情,但有了一瓶煎煮炒炸都適用的油,就能省去「沙拉用橄欖油,炸的話就用比較耐高溫的油」這些油品替換的步驟。

▲《料理之王》快手PK!30分鐘端3菜1湯 好食材扮關鍵角色。(圖/記者謝婷婷攝)
▲阮紹榮認為油品的好壞在杭州菜裡特別容易顯現出來。

而阮紹榮則認為「有一個好的料理的話,勢必要有一些好的食材」,他也不藏私透露,「通常我們選用大的油品廠牌的話,第一個我們會比較安心,第二個的話就是杭州菜本身是走一個,比較清淡的路線,泰山均衡369健康調合油,剛好可以達到,就是去讓整個食材釋放出,也不會有多餘的一個耗味,我覺得是最好的!」

▲《料理之王》快手PK!30分鐘端3菜1湯 好食材扮關鍵角色。(圖/記者謝婷婷攝)
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