冷凍年菜復熱原味重現 星級飯店傳授小撇步

▲六福旅遊集團開運椒麻豬肚雞湯。（圖／六福旅遊集團提供）

記者黃士原／台北報導

過年春節倒數不到1個月，許多人購買冷凍年菜在家裡溫馨圍爐，冷凍年菜美味的關鍵就在於「解凍」及「復熱」，六福旅遊集團跟大家分享小撇步操作，先經過「完全解凍」，然後再搭配適當的「復熱」方式，就能神還原飯店年菜好滋味。

六福旅遊集團表示，冷凍料理的首要重點就是「完全解凍」，若準備時間充足，建議在料理前一天就把食材移至冷藏庫24小時進行解凍，要是當天才要退冰的話，將放置在密封袋裡的食材置於水龍頭下，再用流動的冷水沖洗解凍。

再來則是「復熱」，雖然使用微波爐的一鍵搞定最快，但容易破壞食材風味，建議連瓦斯爐或電鍋復熱，保留住料理的好滋味。以冷凍雞湯「開運椒麻豬肚雞湯」舉例，因為雞湯富含膠質，解凍之後容易呈現果凍狀，可以連湯帶料放入陶鍋內，以小火慢慢地加熱至液體狀態，然後再稍微加強火力燒至沸騰，可以防止燒焦外，也能保留食材的原味。

若是「六福客棧極品海味滷白菜」復熱更為簡單，將主食材滷白菜直接放入鍋中加熱後，再撒入配料干貝絲，攪拌均勻就能馬上起鍋食用，若再淋上白飯製成燴飯，濃郁海味讓人一口接一口。