雙城論壇/歡迎宴菜單曝光!8道料理諧音「北滬雙城共容共好」

記者陳家祥/台北報導

2018台北上海雙城論壇20將日登場,台北市政府19日舉辦晚宴,桌上佳餚吃什麼也備受矚目。首日洗塵宴在圓山大飯店舉行,北市府準備了8道精緻料理,還取諧音「北滬雙城共容共好」的絕妙好詞,用台灣在地上等食材呈現美食,以饗兩岸貴賓。

▲▼雙城論壇圓山飯店桌菜菜色。(圖/記者林敬旻攝)

▲雙城論壇圓山飯店桌菜菜色。(圖/記者林敬旻攝,下同)

承接晚宴的圓山大飯店表示,自2008年兩岸重啟交流以來,圓山即承接兩岸重要交流活動,其中包括4次兩岸會談,都是在圓山舉行。這次承接2018台北上海城市論壇晚宴,圓山大飯店表示,傾全力以,豐富的經驗、精湛的廚藝、專業的服務,呈現臺灣的在地美食,以饗兩岸貴賓。

▲▼2018雙城論壇歡迎晚宴菜單。(圖/圓山飯店提供)

▲2018雙城論壇歡迎晚宴菜單。(圖/圓山飯店提供)

歡迎晚宴由主廚葉伯華領軍、掌杓,精心設計充滿濃濃台灣風味的特色佳餚。葉伯華表示,精選多種台灣各地具代表性的在地食材入菜,發揮創意,以地主台北市為例,有陽明山箭筍、竹子湖放山雞以及餐前飲用的木柵鐵觀音茶等。

▲▼雙城論壇圓山飯店桌菜菜色。(圖/記者林敬旻攝)

▲雙城論壇圓山飯店桌菜菜色。(圖/記者林敬旻攝,下同)

此外,餐前交流也準備了周波副市長此行最想吃的珍珠奶茶和鳳梨酥,都是出自圓山自創品牌。晚宴料理包括「迎賓四喜到台北」、「安平烏魚滬客來」、「酥炸雙拼美滋味」、「城中藏有佛跳牆」、「梅山共燒琵琶骨」、「永安石斑融游水」、「共憶干貝燒米糕」及「紅豆鬆糕圓山好」8道料理,不僅菜色出眾,連菜名都暗藏玄機,在台北市政府的巧妙設計下,隱藏「北滬雙城共融共好」的絕妙好詞,也代表圓山慶祝論壇圓滿,以及對貴賓的祝福。

2018年臺北上海城市論壇,柯文哲市長歡迎晚宴料理說明:

迎賓四喜到台北:以柚香白玉、梅汁西紅柿,搭配台北陽明山箭筍、桂花金山南瓜組成開胃四味碟。

安平烏魚滬客來:採用台南安平烏魚子、臺北竹子湖放山雞、東北角九孔、嘉義鹿草秋葵及基隆鯊魚煙作為迎賓拼盤。

▲▼雙城論壇圓山飯店桌菜菜色。(圖/記者林敬旻攝)

酥炸雙拼美滋味:以澎湖現流花枝製成的花枝丸,搭配別具特色的宜蘭糕渣拼盤。宜蘭著名小吃「糕渣」,以玉米粉、剁碎的雞胸肉搭配老母雞高湯不斷的攪拌近20分鐘,待冷卻凝固後裹粉油炸成漂亮的金黃色,是道外酥、內餡如奶酪般口感的特色美食。

▲▼雙城論壇圓山飯店桌菜菜色。(圖/記者林敬旻攝)

城中藏有佛跳牆:主廚選擇以台式佛跳牆呈現,選用南投埔里香菇、臺中大甲芋頭、梨山白菜、臺灣黑豬肉等經典食材,並加入干貝提味,以老母雞湯熬煮5小時,始完成這道湯鮮味美的佛跳牆。

▲▼雙城論壇圓山飯店桌菜菜色。(圖/記者林敬旻攝)

梅山共燒琵琶骨:這道主廚特別研發的創意料理,以價值較高、口感較好的台灣黑豬搭配嘉義梅山陳釀梅子,選用肉質Q軟的豬腱骨,搭配梅子,不但去油膩,酸甜的口感也令人食慾大開,料理鮮美的顏色則是主廚特別加入紅麴的巧思,完成這道色香味俱全的美食。

▲▼雙城論壇圓山飯店桌菜菜色。(圖/記者林敬旻攝)

永安石斑融游水:以高雄永安養殖石斑,搭配苗栗破布子,以及洋蔥等食材一起清蒸,並巧妙的佐以鹹鳳梨醬帶出整道料理的甘甜美味。

▲▼雙城論壇圓山飯店桌菜菜色。(圖/記者林敬旻攝)

共憶干貝燒米糕:手工現炒的台東池上糯米融合圓山自創品牌的干貝燒XO醬,呈現出Q軟彈牙的米糕。

▲▼雙城論壇圓山飯店桌菜菜色。(圖/記者林敬旻攝)

紅豆鬆糕圓山好:圓山遠近馳名的御饌紅豆鬆糕,是蔣夫人宋美齡女士最喜愛的上海甜點,以豐富的材料加上繁複的工序製成,芙蓉色的糕體彈牙、不黏口,多層次的米香、棗泥餡微甜而不膩,是圓山祕製傳承的經典。

▲▼雙城論壇圓山飯店桌菜菜色。(圖/記者林敬旻攝)

▲▼雙城論壇晚宴選在圓山飯店國宴廳。(圖/記者陳政錄攝)

▲雙城論壇晚宴選在圓山飯店國宴廳。(圖/記者陳政錄攝)

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