細緻不黏膩、無油耗酸味!專家教你挑好的「東方橄欖油」

▲專家教你選好的茶油。(圖/農委會提供)

▲專家教你選好的茶油。(圖/農委會提供)

記者華少甫/台北報導

苦茶油富含不飽和脂肪酸,是擁有「東方橄欖油」之稱的優質油品。農委會茶業改良場現結合場內豐富之感官品評人力資源及參考歐洲橄欖油評鑑分級方式,建立屬於臺灣茶油的感官品評系統方法,可作為日後茶油體驗推廣及品質分級之依據。

橄欖油向來被國人視為高級的油品,多半仰賴進口。然在2013年的黑心油事件爆發後,消費者注意及重視到在臺灣自行壓榨的油品,如苦茶油與茶籽油。苦茶油富含不飽和脂肪酸與天然抗氧化劑,其化學特性和橄欖油相似,素有「東方橄欖油」之稱。現已有研究顯示,苦茶油具有保健功效,是臺灣生產之優質食用油。在歐洲,橄欖油的品質有「品油師」把關,但臺灣目前尚無茶油相關的品質分級鑑定方法。茶改場具有多位經驗豐富的品茶師,負責臺灣茶葉品質分級鑑定的工作,將臺灣茶推向世界舞台。茶改場以現有之豐富感官品評資源,參照歐洲品油師之相關系統,搭配氣相層析儀等儀器設備,建立臺灣各種茶油之香氣品質分析與感官品評方法,可做為日後辦理體驗活動向消費者推廣茶油之方法,及進行茶油品質分級鑑定之依據。

目前臺灣生產的茶油的製法多為壓榨而非萃取。萃取的油品多半不具有香氣,而新鮮壓榨的茶油帶有堅果類的香味,有的有青草香或青果香,有的製程溫度較高會帶有一點炒米香。好的茶油口感細緻不黏膩,不會有油耗味、酸味、霉味及雜異味等負面味道。消費者可依照這些感官品評的敘述去選購品質優良之茶油。

關鍵字:橄欖油,茶油,苦茶油,

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ ETtoday著作權聲明 ]

信義區左轉硬插下秒被警攔 超療癒瞬間!網:看5次笑5次

生活熱門新聞

破解Apple pay!他用1..

2歲兒打針痛!棄母撲護士懷裡蹭

男大生衝出噴飛 家長怒告救護車

肉搜放鳥男1小時曝全家!網怒討..

國道開110被超車 他遭萬人嗆..

1元買502台iPhone遭質..

中秋鋒面轉雨23度又來了 關島..

偷吃被男友抓包!她強大求生慾洗..

她半夜抬頭嚇傻 天花板「有人頭..

警察亂切被叭 惱羞嗆:小違規也..

她喊老公!2歲女鵝吃醋爭寵是我..

好市多嫩肩牛一包18元 員工認..

肯德基59元自由選曝光 4門市..

他狂叭逼退逆向三寶 影片PO網..

相關新聞

讀者迴響

發燒話題

熱門新聞

最夯影音

更多

熱門快報

回到最上面