食品「顏值」多靠著色！專家教你判別正確的食用色素

記者戴榕萱／綜合報導

走進賣場您可能看過鮮紅草莓果醬、深紫色葡萄果汁...等等，這些顏值極高的加工食品，你一定會忍不住多看幾眼。不過這些高顏值食品，其實都在加工過程中會添加著色劑，也就是俗稱的「色素」，使其賣相佳促使消費者購買。不過專家提醒消費者，應理性看待著色劑，不要過度追求食品「顏值」。

▲加人工色素提高賣相？擦拭蓮霧衛生紙竟「一片紅」。（圖／食藥署提供）

食品在加工時，會因溫度、光線、濕度等影響，使原本食材的顏色褪色，例如：經過殺進的果汁，就會造成非酵素性褐變，為了使食品的色澤一致，就會添加食用色素來調整顏色。我國對於食品著色劑的管理，都必須經過完整的科學安全評估後，才能使用在食品中，目前被核准的共有35種著色劑，那麼到底該如何知道那些色素才是正確的呢？專家有個色素辨別口訣那就是「藍藍綠黃黃紅紅紅，1234567+40」，依序對照下就是：藍色1號、藍色2號、綠色3號...以此類推。

而衛生福利部提醒大家另一部分該注意的是，生鮮食品中的：肉類、水產品、豆類、蔬菜及水果，不能使用著色劑，必須維持原色。消費者在賣場選購食品時，不妨多留意包裝上標示，才不會讓自己誤食「不安全」的食品著色劑。