旅遊中心／台北報導
在台灣常見的義大利料理不外乎義大利麵、披薩等菜色，但其實義式料理是一門很深且具有歷史的學問，也因其豐富多元之呈現，帶有著些許熱情澎湃之風情，散發著獨特的迷人風味，成為世界上最負盛名之料理之一。
西華飯店TOSCANA義大利餐廳3月邀請來自義大利維托里奧餐館(Da Vittorio) 主廚安利可喜瑞亞(Enrico Cerea) 與副主廚馬西摩馬立嘉提(Massimo Malighetti) ，採用新鮮的食材、精湛烹調技巧，化做一道道經典義式美食。
這兩位客座主廚將帶來拿手菜，其中口味令人驚艷、名稱讓人會心一笑的料理就是「大象耳朵」；「大象耳朵」這道料理是歐洲非常傳統的家常菜，將肉類拍成扁平，裹上蛋液和麵包碎屑煎至金黃後即可上桌，奧地利習慣用豬肉，而在義大利則是用牛肉做成的才被稱做正統。
維托里奧餐館主廚Enrico Cerea表示，當初為了想讓大家在餐桌上吃到家的味道，因此將「大象耳朵」改良，端上米其林餐桌；這次將大象耳朵帶進台灣，選用一年只宰殺一次的澳洲頂級小牛脊背肉，超大份的大象耳朵，尺寸約40x60公分，在Da Vittorio常常可見一整桌的客人共同分食，就像是一家人圍著餐桌分享美食一般。
▲選用牛脊背肉料理而成的「大象耳朵」才是最正統的。（圖／記者陳姿吟攝）
▲裹上蛋液和麵包碎屑煎完的「大象耳朵」將牛肉原汁完全鎖住，口味清爽、香氣四溢。（圖／記者陳姿吟攝）
▲切開後以分食的方式品嚐，主廚安利可喜瑞亞(Enrico Cerea)認為更有溫馨的氛圍。（圖／記者陳姿吟攝）
這次餐廳舉辦僅兩場的義大利米其林三星頂級晚宴「The Night of Talent」， 為了呈現完美米其林三星頂級料理，飯店將三名主廚送往義大利，近距離和Da Vittorio的主廚互動交流，從食材嚴選的過程、烹飪製作的細節、以及擺盤呈現、甜點製作的創意精髓、甚至是星級料理的態度，全都帶回台北。
(義大利三星頂級饗宴活動於3月6日、3月7日晚間在西華飯店舉行)
我們想讓你知道…食材的選用往往是料理重點