記者王兆麟／花蓮報導
元宵節是傳統新年的最後一天，花蓮慈濟醫院節氣廚藝教室特地設計了好看、好吃的「蝶豆花金紅豆湯圓」，除了糯米粉之外，還選用南瓜、蝶豆花及紅豆等食材，簡單的步驟讓大家都能在家裡輕鬆DIY應景的美食。
蝶豆花金紅豆湯圓的鮮豔色彩全部來自食材的天然原色，金色湯圓是選用在地食材－南瓜做出的高纖南瓜湯圓，另外，藍色湯圓則是來自原蝶豆花的天然顏色。花蓮慈院營養科營養師邱文萱表示，高纖的南瓜有促進腸胃蠕動、潤腸通便的效果，其中還含有酚類化合物、維生素C及類胡蘿蔔素可預防心血管動脈硬化；另外，蝶豆花也不只是顏色好看，豐富的維他命A、C、E，以及花青素具有抗氧化功能，其中花青素還可促進膠原蛋白產生，而原花色素（OPC）對增加皮膚彈性有很好的功效。
傳統的白色湯圓，加上南瓜金湯圓、蝶豆花藍湯圓，再配上暖胃的紅豆湯，讓試吃的民眾都說，這湯圓不光看起來很特別，而且還特別好吃。五歲的李小弟一邊吃著湯圓，一邊聽著爸爸告訴他元宵節的故事，吃完不忘豎起大拇指幫營養師們按讚。
「自己動手做最對味！」邱文萱營養師表示，市售湯圓有甜有鹹，每一種看起來都很美味，但請大家別小看湯圓的熱量，如市售的芝麻湯圓或花生湯圓1顆就將近70大卡，4顆就超過1碗飯的熱量，加上高糖又高油的添加，容易增加慢性疾病的風險。
透過簡單的DIY，可以增進家人親友間的感情，自己準備的食材吃起來更是安心無虞。最後邱文萱營養師也提醒大家，要吃得健康，最重要的原則就是營養均衡，不論是過多還是多少都不適合，祝福大家一整年都能開心平安又健康（圖／花蓮慈濟醫院提供）。
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