單親媽自學賣臭豆腐養大3孩子 「每個客人都是我的老師!」

▲單親媽自學賣臭豆腐養大3孩子 「每個客人都是我的老師!」。(圖/記者謝侑霖攝)

▲好吃的臭豆腐背後,是一段努力撐起家的故事。(圖/記者謝侑霖翻攝,下同。)

生活中心/嘉義報導

嘉義一名李媽媽30多年前遭遇先生過世,為了撫養3個小孩長大,她選擇在路上擺攤賣臭豆腐,完全沒有經驗的她,常常到處買臭豆腐吃,偷偷模擬技巧,她也謙虛地說:每個客人都是我的老師!如今客人源源不絕,孩子們也成家立業讓她當上阿嬤了,李媽媽仍繼續努力,不僅教導接手的兒子手藝,也傳承那份,讓客人吃的安心的堅持。

▼李媽媽笑容滿面。

▲單親媽自學賣臭豆腐養大3孩子 「每個客人都是我的老師!」。(圖/記者謝侑霖攝)

李媽媽的臭豆腐攤位在北興國中旁,酥脆的臭豆腐旁擺上炸得香氣撲鼻的九層塔是一大亮點,Q彈麵線佐以肥美鮮蚵與軟嫰大腸是客人一再回流的主要因素,然而美食的背後有著通滿洋蔥的故事,李媽媽三十幾年前喪偶,為了帶三個稚齡的孩子活下去,決定在忠孝路上擺攤賣臭豆腐,原本家中從事養蜂事業,與臭豆腐八竿子打不著關係,也沒人願意教她,只好自立自強,到處觀摩偷學功夫,也大膽地開始做生意。

▼一塊塊豆腐在油鍋中飄出香氣。

▲單親媽自學賣臭豆腐養大3孩子 「每個客人都是我的老師!」。(圖/記者謝侑霖攝)

李媽媽一開始在嘉義市忠孝路擺攤,因為那裡是往返民雄、頭橋工業區的重要道路,很多工廠員工外出辦事回去路上就來外帶,一次4、50份,給了她很大的鼓勵,剛開始品質不是那麼穩定,客人不是嫌棄而是提供許多寶貴的意見,讓她可以做中學,慢慢懂了如何精準掌握炸臭豆腐的火候,醬汁的調製也更符合大眾口味,後來在泡菜之外又添加香氣無法擋的九層塔,堪稱神來一筆廣受歡迎,並循著客人的建議賣起蚵仔大腸麵線,最後成為人氣美食,她也說「每個客人都是我的老師!」嘉義人的良善,讓李媽媽滿心感動!

▼李媽媽的蚵仔大腸麵線。

▲單親媽自學賣臭豆腐養大3孩子 「每個客人都是我的老師!」。(圖/記者謝侑霖攝)

為了回饋客人的一路扶持,李媽媽堅持用最好食材,展現對客人的誠意,選用中藥醃製過的臭豆腐,所以香氣濃郁餘韻鎖喉,製作泡菜時輕輕撥弄不揉搓,造就爽脆口感,而麵線也手工製作,不然麵心會太硬,大腸每日新鮮採買滷透,每一吋都洗得乾乾淨淨無腥味,李媽媽再三叮囑接棒的兒子:再「搞岡」都絕不馬虎。

▼當年辛苦耕耘,今日已能接棒給兒子。

▲單親媽自學賣臭豆腐養大3孩子 「每個客人都是我的老師!」。(圖/記者謝侑霖攝)

三十幾年歲月過去,忠孝路拓寬了,安身立命的家蓋起來了,稚齡的孩子長大了,連孫子都出生了,單親媽媽現在成了幸福阿嬤,很多事情都變了,不變的是,讓客人吃到美味吃得安心的那份堅持。

▼李媽媽的小吃價位平易近人,也注重食品安全。

▲單親媽自學賣臭豆腐養大3孩子 「每個客人都是我的老師!」。(圖/記者謝侑霖攝)

關鍵字:單親媽,自學,臭豆腐,孩子,老師,客人

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