不是美國也非韓國 漢堡最早源於秦朝的「肉夾饃」

▲世界第一個漢堡是由中國人發明，叫作「肉夾饃」。（圖／翻攝自維基百科）

國際中心／綜合報導

一般人總是認為漢堡是美國人發明的，但有美媒8日報導卻指出，中國早在秦朝時代就製作出來了，當時的名字叫做「rou jia mo」（肉夾饃），為關中地區著名的街頭小吃，它的作法是將兩片烘烤過的麵團夾上碎肉後，再搭配薑、丁香、胡椒等香料食用，毫無疑問與現代漢堡的概念一樣。

風靡全球的速食漢堡「不是美國發明，也非起源於德國，而是來自中國」。根據美國《哈芬頓郵報》（The Huffington Post）報導，早在公元前221年至公元前207年，秦朝就流傳一種叫「肉夾饃」的平民美食。它的作法其實很簡單，將水、生麵粉和酵母混合後，製成像圓麵包的「白吉饃」，接著拿去吊爐烘烤。夾帶的配料則選用切碎的各式肉類，再依喜好添加茴香、薑、胡椒等香料就大功告成了。

據了解，肉夾饃使用的肉叫臘汁肉，是經由大鍋熬煮，且要求鍋中肉湯上要有一層厚油脂，主要用來保溫留香，也由於油脂冷卻後看起來淨白如臘，所以才有此稱呼；在《周禮》一書提到的「周代八珍」中的「漬」就是臘汁肉。戰國時代有「寒肉」，當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國已能製作；秦滅韓後，技藝傳到今天的西安，並世代流傳下來。

在陝西方言中，人們通常簡稱夾著其他食料的白吉饃為「夾饃」，然後在前面加上該食料的名稱，如花乾（一種用刀剞後油炸的豆腐乾）夾饃、菜夾饃、臘汁肉夾饃。