推崇台灣咖啡 劉建國：親手煮咖啡也能緩和情緒

記者王文萱／採訪報導

雲林出身的民進黨立委劉建國，對於咖啡十分有研究，甚至一有空檔就會自己煮咖啡品嚐，不過他也說，本身太多事情要忙，所以能煮咖啡的機會就比較少。「煮咖啡還是要專心煮」，如果忙碌而隨便煮煮，或是在煮咖啡時卻想東想西，咖啡的品質「就不好了」。

◄民進黨立委劉建國自己親手煮咖啡，器具樣樣齊全。(圖／記者王文萱攝)

「有時候，煮咖啡也是一種緩和情緒。」劉建國說，他在煮咖啡時，看著火侯、看著水滾盪，甚至自己磨咖啡豆，再加入咖啡粉，最後慢慢看著咖啡豆的脂肪溶於水，從這些煮咖啡的過程中細細體會，也是一種沉澱心靈的方法。他也說，有些人講究「熱火幾秒、小火幾秒」，但他沒有精確細算，一切憑以往經驗拿捏。

劉建國自16、17歲便開始接觸咖啡。當時他在暑期打工，由吧檯師傅、廚房師傅教導，先學煮一般咖啡豆，像是藍山、摩卡及綜合豆等，或是以滴漏式煮冰咖啡，「有點和悶的道理一樣」，不過當時都是在很短時間內學習；現在則已到達一個階段，對於煮咖啡就比較「能夠直接掌握」，煮咖啡的時間拿捏，能掌握自如。

「其實喝咖啡和喝茶葉，道理差沒多少。」劉建國說，雖然一般人喝咖啡都會加奶精或加糖，但他認為「加糖很奇怪」，而加奶精，也不曉得咖啡「原味怎麼樣」，甚至會「將咖啡的味道吸掉」，蓋過咖啡味道；而現在也越來越多人喝原味咖啡，一般喝咖啡應該就要喝原味，「才能了解到咖啡品種、烘焙技術以及地方產業的特色。」

獨愛黑咖啡的劉建國也坦承，他其實很少喝外面販賣的咖啡，凡是「機器沖泡」就絕對不喝。因為自己煮過咖啡後，他便發覺仍有差別，「咖啡用煮的，與機器沖泡的，就真的不一樣」，因為機器是固定的，「我們在煮咖啡時，要控制火侯，就要有一定的經驗在裡面。」

手拿著阿里山與古坑咖啡豆，劉建國也親自介紹，咖啡豆香味雖然相似，但仍有其不同。他也相當推廣台灣咖啡豆，像是雲林古坑咖啡、嘉義阿里山咖啡、花蓮公主咖啡、台南東山咖啡及南投鹿谷咖啡等。而越高海拔，受汙染的程度就越低，所以「基本上越高海拔的咖啡，會比較好」，但是再好的咖啡，也要有一定的SOP製作流程，「還是不能出差錯，必須保持原味。」

劉建國說：「台灣的咖啡已經有一段歷史，只是一直沒有人去發揚光大。」他認為，台灣人韌性強又積極，很多事情還是靠民間自己的力量，將咖啡產業發展得有聲有色，「台灣人有一種信念，就像五穀雜糧一樣，不會隨便浪費、隨便丟棄。」