用「吃」解決生態問題 魚虎料理肉質Q彈鮮甜

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生活中心／綜合報導

生長在曾文水庫的魚虎，因為體型龐大又是肉食性魚種，近年來已經破壞水庫的生態平衡，不過牠的肉質Q彈鮮甜、魚皮又有豐富的膠原蛋白，最近嘉義許有餐廳打出魚虎多吃的口號，吸引饕客上門，同時也解決生態問題。

▼魚虎的各種烹飪方式看起來都超美味。(圖／歐都納山野渡假村提供)

歐都納山野渡假村的主廚劉梓民表示，一條重達20多公斤的魚虎，近年破壞水庫的原有生態平衡，因為魚虎肉質較其他魚類紮實，為了不讓牠太乾柴，都會透過特別處理，利用川燙泡出血水，讓魚肉維持白嫩、Q彈的口感。

魚虎，也稱紅線鱧，原產於東南亞地區，是目前曾文水庫裡相當強勢的外來魚種，一次產卵可生一兩千顆蛋。幼時魚虎的天敵有黑鳶、白鷺鷥等鳥類，但成年後就沒有敵手，可長至100公分、40台斤以上，天性兇猛，各類原生魚種都是牠的獵物，因此有「淡水的鯊魚」之稱。

▼虎魚可稱為「淡水的鯊魚」。(圖／維基百科)

劉梓民說，用魚虎料理出7菜1鍋的滿桌菜，包含：魚虎和風沙拉、豆酥魚虎百花捲、烤魚虎下巴、虎膽妙蒜等創意料理，其中，魚虎涮涮鍋最受饕客喜愛，原本很會吃魚的魚虎，現在也只能變成很會吃魚的人類盤中的美食。