蔬果發芽不能吃?營養師:4種食物長芽更營養

▲大蒜,蒜頭。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲食物發芽後,有的變得更營養,也有的對身體有害。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

生活中心/綜合報導

蔬果放久發芽,到底能不能吃?想必是不少人心中的疑問,營養師高敏敏讓你用一張圖就能看懂,有些有毒不能吃,有些發芽後,營養價值反而更高。

高敏敏在臉書PO出自製圖表,清楚列出10款會發芽的食物,並且分成3大區,第1種紅區,就是發芽後就不能吃的蔬菜,主要為馬鈴薯,第2種黃區,發芽後要儘速吃完,像是蒜頭、薑、地瓜、芋頭、花生,最後則是綠區,發芽後不但可以吃,而且更營養,包括黃豆、綠豆芽、豆苗、芽菜。

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▲蔬果發芽。(圖/取自高敏敏臉書專頁)

▲營養師列出10種常見的發芽食物。(圖/取自高敏敏臉書專頁)


【紅燈區】不能吃!有毒素!
✔馬鈴薯:發芽會產生大量有毒生物鹼,吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒,不要以為切掉就沒事了,去除發芽或高溫加熱毒素還是在!

【黃燈區】儘速吃完,營養降低中!
✔大蒜:大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低,但還是可以食用的。
✔薑:發芽的薑不會產生有毒物質,薑及長出來的芽薑都可以食用。
✔地瓜:地瓜即使發芽了也含有膳食纖維,只是口感不佳,建議平常適量購買、不要放到發芽,才品嚐地瓜的美味。
✔芋頭:芋頭發芽是可以吃的,也建議可以擺放在陰涼處,或是用報紙先包起來,放進冰箱延長保存期限。
✔花生:花生發芽仍然可以吃的!但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌,甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素會傷害肝細胞!所以發芽後可以食用,但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。

【綠燈區】發芽後更營養!
✔黃豆:黃豆發芽會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加,還能幫助減緩脹氣、幫助消化。
✔綠豆芽:綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質,而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C。
✔豆苗:有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素 很推薦大家多攝取。
✔芽菜:芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等,除了熱量低,還富含膳食纖維,建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。

高敏敏指出,其實很多食物擺放久了,發芽很正常,但是要分辨清楚是會變得更營養,還是會產生毒素,也建議不管是什麼食物,都在新鮮的時候吃完,才能獲取更完整營養素喔。

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