不添加硼砂、雙氧水保鮮 專家傳授牡蠣保存秘方

▲牡蠣。（圖／記者陳明仁攝）

記者許展溢／台北報導

大顆肥美的牡蠣被歐洲人稱為「海中的牛奶」，在台灣是世界排名前五大的生產國，但外傳有養殖業者會加上硼砂、雙氧水或磷酸鹽來殺菌保存，恐危害人體健康，漁業署指出， 其實只要加入鹽水就可以保存的非常好。

漁業署指出， 牡蠣盛產期在7至9月與11至12月間，主要產區分布極為廣泛，在台灣許多縣市都可以看到牡蠣養殖，但市場上有少數零星的不肖商人，會額外使用對人體有害的硼砂、雙氧水、磷酸鹽等來殺菌、保鮮及保存。

漁業署說明，這些不肖業者大可不用這麼做，只要在牡礪剝殼後，使用3%鹽度的鹽水填充，再冷藏或冷凍保存，這樣就可以抑制細菌生長，保持鮮度，完全不用再添加其他有害物質。

漁業署表示，雖有不肖業者會亂添加，但有衛生單位人員會加強檢驗把關，消費者可以安心，另外，建議消費者可以多選購有品牌或有驗證的國產牡蠣產品，可以多一層安全保障。