文／特約撰述 福澤喬
最近走在東京街頭，發現餐飲店有幾個重要的走勢：能抽煙的地方減少了、店面越來越講究裝潢，然後餃子店變多了！
餃子店變多了？這聽起來應該很突兀，畢竟有些人心中日本的餃子店，不就是拉麵店附上的小菜「煎餃」嗎？還記得曾經跟幾個老家在中國東北的朋友討論，到底「煎餃」、「鍋貼」有什麼不一樣？只是大家的爭論，都贏過對於日本人把「煎餃」稱為「餃子」，把「餃子」稱為「水餃子」！天啊，這樣子怎麼對得起餃子啊！
不過從2009年開始，餃子在日本似乎開始華麗轉身了。路上多了很多的「餃子バル」（餃子酒吧），吃餃子不是配拉麵啊！餃子的好朋友應該是紅酒！第一家餃子酒吧開在渋谷（澀谷），稱為「立吉餃子」13坪大的店面，平均一個月的營業額可以達到500萬日圓，後來甚至獲選了米其林一星。
也因為「立吉餃子」的成功，在日本就引爆了一波餃子店開店潮。推波助瀾的，是一群愛美的上班族女性。現在是ANA空服員的松尾小姐就說，吃餃子有一個好處，就是容易控制食量，畢竟吃幾個餃子，可以很清楚算得出來，加上餃子餡裡頭，有肉、有菜，也算是該有的營養都達到了均衡。
的確，在現代什麼都需要數字管理的世代裡，餃子這樣餐點的「既視感」非常的明顯。而且，一般的拉麵店，如果進門只點一盤煎餃，可能會被拉麵店老闆白眼，這也是餃子酒吧的風潮會在日本粉領族中燃燒起來的原因之一。
加上，餃子本身的地域性並不強烈。我們前面就提到過，在日本稱「煎餃」叫做「餃子」。所以只要調理方式稍微改變，其實「餃子」就像是個百變女郎一般，千變萬化。
現在餃子酒吧裡頭，除了一般常見的煎餃子、水餃子之外，還有配合上濃郁的乳酪的乳酪餃子，餃子走到這個地方，已經開始進入了義大利以及法國料理的防守範圍了。
所以在餃子的內餡的調理上，也變得多姿多彩，歐式料理常用的橄欖油、番茄，也都跟餃子發生了許多共鳴，起司乳酪當然也不可少，立吉餃子的老闆，就曾經為了讓起司餃子可以拉很長的起司拉絲，特地跑到北海道去找了濃郁的牛奶當成材料，他的目的就是要讓這樣的菜色，不但好吃也好看，讓消費者可以直接上傳到社群網站，也算是幫餃子店進行了宣傳。
一般來說，像「立吉餃子店」又被稱為「女餃子店」，這裡的客人以女性客人為主，而且大都是一個人來吃的粉領族，她們總會點一份餃子邊吃，邊喝著紅酒，同時就跟店裡的員工們聊天，平均一個人坐下來，就是三個小時。所以在營業上，賣的酒水錢遠比餐點的費用來得高。
從日本餐飲消費者的性別變化，也更容易感受到日本社會的結構改變。男女平等、單身消費、不婚世代的來臨，似乎越來越明顯。
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