首批飛驒牛空運來台!神級BMS 10「雪花紛飛」老饕們跪了


▲和牛達人、暖心主廚Jesse示範牛排與壽喜燒的做法,使用大家常用的廚具操作,Step by Step不藏私,讓網友3分鐘學會半世紀老店料理。(影/即新聞)

▲▼東購和牛料理拍攝。(圖/記者黃克翔攝)

▲和牛開放後,老饕們引頸期盼的飛驒牛終於來台囉!第一批即輸入最高等級A5+BMS10,限量總是殘酷的,牛迷們手刀衝啊!(圖/記者黃克翔攝)

記者廖明慧/台北報導

許多去過飛驒高山和白川鄉合掌村旅遊的民眾,都非常想念飛驒牛的美味,當地民眾說,飛驒牛從小居住在山中,喝溫泉水長大,每年僅產1萬頭,其中A5等級約3500頭,相較於鹿兒島的年產9.6萬頭,飛驒牛可謂稀有極品。飛驒牛於2018年1月在台亮相,首批由東森購物引進,東森購物表示,台灣有很多和牛迷,且饕客都很懂得品味頂級牛肉,台灣人絕對值得吃最好的,因此只銷A5+BMS10的頂規肉品。饕客們看BMS10的飛驒牛全瘋狂了:「BMS10登頂了不買嗎?」「五星飯店300g要價8千,自己料理最划算!」。

▲▼東購和牛料理拍攝。(圖/記者黃克翔攝)

▲和牛產量稀少價格高昂,五星飯店推出300g飛驒牛套餐,一客要價8千台幣以上,換算成每公斤價格超過2萬!(圖/記者黃克翔攝)

飛驒牛為黑毛和牛但馬種, 連續兩屆「日本全國和牛能力共進會」獲得最優秀食用牛肉獎

飛驒是日本岐阜縣高地上一個村莊,自古已有「飛驒之山,美濃於水」的美譽,當地平均海拔500公尺,一直以來都以空氣清新、水質清澈聞名。飛驒牛於美麗的飛驒高山中出生、成長,品種為屬黑毛和牛但馬種,與松板牛和神戶牛相同。飛驒牛來頭不小,曾在2002年及2007年,連續兩屆獲「日本全國和牛能力共進會」選為最優秀食用牛肉獎,此比賽是根據牛肉的霜降情況、筋肉纖維細緻程度、色澤、味道來評分。

「日本全國和牛能力共進會」5年才舉行一次,飛驒牛連續兩屆得獎,代表著飛驒牛在日本稱霸了10年冠軍,在日本人的心目中,飛驒牛實力雄厚且產量少,地位甚至比神戶牛更高。而牛迷老饕們說,飛驒牛比一般牛肉甜美,肉色鮮紅,脂肪分布均勻,相較於神戶牛,飛驒牛的特點集中于優異的脂肪分布,圖案狀如幼鹿遍布,肉的香氣特別濃郁,也難怪產地價格不價格不斐,2片刺身就要價900日幣,等於一口就要一杯星巴克的價格。在台灣更是身價不凡,五星飯店料理好的300g驒牛套餐價格落在8千左右,換算每公斤價格超過2萬。

飛驒高山。(圖/翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協会)

▲日本產地售價不低,2片飛驒牛刺身就要價900日幣。(圖/翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協会(Hida-Takayama))

飛驒高山。(圖/翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協会)

▲▼飛驒是日本岐阜縣高地上一個村莊,自古已有「飛驒之山,美濃於水」的美譽,當地平均海拔500公尺,一直以來都以空氣清新、水質清澈聞名。(圖/翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協会(Hida-Takayama))

飛驒高山。(圖/翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協会)

飛驒高山。(圖/翻攝自飛騨・高山観光コンベンション協会)

「飛驒產和牛」≠「飛驒牛」

和牛名稱百百款,但要請消費者特別留意,「飛驒產和牛」≠「飛驒牛」。飛驒牛是品牌名稱,要能掛上飛驒牛品牌的必須要在當地飼養14個月以上,並評定為A3級以上,才能掛上「飛驒牛」的品牌,等級不到的只能稱飛驒產和牛,雖然只有2字之差,但在肉質和價格上卻是天壤之別。有網友打趣說,就如同德國產的汽車不等於賓士車一樣,根本是兩回事。

牛迷們透露,其實出口的飛驒牛等級比在當地販售的好!飛驒高山老街小攤或是民宿飯店的飛驒牛套餐,多半都是飛驒產和牛,而不是飛驒牛。

東森購物鮮採直輸,全程-2~5度C冷凍空運

台灣牛迷們值得最好的!東森購物率先引進飛驒牛,全程全程-2~5度C冷凍空運。牛隻從飛驒高山屠宰分裝到台灣約2-3天,在桃園機場經過政府嚴格的檢驗後,約2-3天出關配送,全程都保持在-2~5度C的冷凍溫度。東森購物表示,為替消費者嚴選最高級肉品,特派專家至飛驒高山洽談合格牧場,視察牛隻飼養方式與生活環境,只輸入A5 + BMS10最高等級。由於是從日本牧場直輸台灣,不僅對肉品品質掌握度高,中間少了代理商或中盤商,可降低成本回饋給消費者。

飛驒牛牧場 。(圖/ETtoday資料照)
▲東森購物與和牛達人、暖心主廚Jesse Wang合作,親訪日本飛驒牛牧場,觀察牛隻養殖方式與生活環境。(圖/ETtoday資料照)

東購飛驒牛 。(圖/ETtoday資料照)
▲飛驒牛為黑毛和種的但馬牛,與松板牛和神戶牛相同。(圖/ETtoday資料照)

黑毛和牛都很厲害?BMS分級才是主導價格的關鍵

許多人在吃和牛時會注意到「A5黑毛和牛」等字樣,聽起來很厲害?其實日本有超過9成的牛肉都是黑毛和種,並非稀有或高檔的代表。消費者要重視的是日本對和牛的評鑑標準,尤其是「BMS分級」接關係到品質與價格。

◎ 日本食肉格付協會(JMGA):
A1-A5是日本食肉格付協会(JMGA)所訂定出來的標準,A、B、C的英文字母是指一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡,A代表最多,而英文字母後的數字則是油花和肉質的評分,5是最高分。

◎ 國際評鑑標準是BMS(Beef Marbling Standard)
以霜降度/牛脂肪均勻分布標準來分級,由BMS3-BMS12,數字越大越高級。

這兩項標準哪個比較厲害?依據香港東周媒報導,A4級和牛相等於BMS 6至7級,A5級和牛相等於BMS 8以上」。這也意味BMS 8以上的夢幻逸品是無法以日本食肉格付協会的A1-A5標準來衡量,也難怪BMS的分級主宰了價格高低。

東購飛驒牛  。(圖/東購提供)

▲BMS證書。以霜降度/牛脂肪均勻分布標準來分級,數字越高代表等級越高。(圖/ETtoday資料照,示意圖)

東購飛驒牛證書(圖/東購提供)

▲A1-A5是日本食肉格付協会(JMGA)所訂定出來的標準,A5是最高分。(圖/ETtoday資料照,示意圖)

「BMS10」目前來台和牛最高級別

和牛要達到BMS 11-12的等級,必須要飼養32-34個月,台灣法令規定只能進口30個月以下的和牛,這也意味著輸台和牛等級BMS10已登頂,無法再高了。若市面上有標榜BMS11-12的和牛,消費者千萬要仔細查看「證書號碼與牛肉編號是否相同」,以免花錢受騙。此外,由於日本沒有沒有合法的松阪牛屠宰場,因此台灣也不能輸入松阪牛,要請消費者特別留意。

另外,也有許多民眾好奇,美牛中被評鑑為最高級的Prime若換算和牛標準,會是什麼等級呢?依據港媒報導,美牛Prime脂肪分布量大約30%,等於和牛的A3級別。等級越高,脂肪愈多分布愈細密及平均,嚐起來也越甜美細膩。相較於美牛,和牛脂肪40度即融化,所以吃起來會有入口即化的絕妙體驗,這也是和牛之所以迷人的原因。

▲▼東購和牛料理拍攝。(圖/記者黃克翔攝)

▲▼飛驒牛的特點集中于優異的脂肪分布,圖案狀如幼鹿遍布,肉的香氣特別濃郁。(圖/記者黃克翔攝)

▲▼東購和牛料理拍攝。(圖/記者黃克翔攝)

▼東森購物飛驒牛從日本牧場直輸台灣,中間少了代理商或中盤商,可降低成本回饋給消費者。

東購飛驒牛價格(表格/廖明慧製作)

東森購物►►► 關鍵字搜尋:飛驒牛

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