消費中心／綜合報導
22 年高檔鐵板燒品牌【犇】今年不但要展店，並首度與澳洲原產地進口代理商合作，獨家銷售全球最高等級 MASTER KOBE AA12 級澳洲和牛，控管全台最高檔的頂級和牛，嚴格把關所有食材及海鮮品質，所採購食材都必須通過嚴格檢驗，專業團隊更於不同的節慶創新研發頂級美味料理，希望提供全台最多樣化的頂級食材、最新鮮且全日供應的新鮮活魚及現流海鮮，計畫性整合市場供應鏈，朝犇集團式經營邁進。
KOBE CUISINE WAGYU 被譽為澳洲最頂級的牛肉品牌，從 WAGYU 的字面上得知：WA 的字義為「和」（日文音譯），GYU 的字義為「牛」（日文音譯）；此種最為老饕所稱頌的頂級牛肉其特殊之處在於綿密細緻的油花分佈，無人可出其右，其口感常被比擬為牛肉極品中的肥美鵝肝。
KOBE CUISINE WAGYU 生產供應鏈由逾 12,000 頭日本和牛所組成，並由澳洲農業公司（Australian Agricultural Company, AACo）負責市場推廣工作。澳洲農業公司為全澳洲最大的牛肉供應商，在北澳洲管理 25 個原始純淨的天然農場及 2 個蓄牧場，牛隻飼養逾 46 萬頭牛。
品種 Breed：KOBE CUISINE 的牛肉全部為和牛品種，生長於最天然及純淨的蓄牧環境，氣候環境穩定；透過人工授精及胚胎移植技術，將日本和牛（Wagyu）與澳洲的安格斯（Angus）混種。
牛隻識別系統 SureTRAK：KOBE CUISINE 採用最先進的 SureTRAK 系統來管理及追蹤各牛隻之 DNA，藉由這套全球領先的識別系統，可確使每一牛隻從出生農場、蓄牧場至屠宰場甚或包裝廠，都可無誤確認其生長血統、蓄養狀況，進而讓消費者享有真正優質的 KOBE CUISINE 和牛牛肉，同時在牛隻的飼養過程中，完全無使用賀爾蒙成長激素，同時飼料亦獲證書確認「非基因改造」。
特有的油花分級制度 Marbling Variation：由資深專業的分級人員進行 KOBE CUISINE 和牛牛肉的肉質及油花的檢視及分級，每一部位的肉品（如紐約克及肋眼牛排）都會經專業人員仔細分類油花等級後，印上認證級數才予以完成。油花分級制度為 KOBE CUISINE 所獨有，一般較通行的分級制度則以每一屠體作為分級最小單位，但由於牛隻不同部位油花分部方式及密度皆不盡相同，無法完全確保牛隻每一部位肉品的品質，KOBE CUISINE 堅持其獨家的油花分級制度，確保產品品質及消費者權益。
KOBE CUISINE 的和牛油花等級通常可分為 4~12 級，以 8 級最為普遍並廣為餐飲通路所喜愛；僅有 10% 的牛隻比例其油花等級達至 9 級以上才可稱之為【MASTER KOBE】，質肥腴甜美，產量相當稀少，當然價格也就水漲船高。油花分級級數越高，代表該等級和牛之脂肪含量越高，等級4之和牛脂肪含量約為 15%，等級 6 約為 25%，等級 8 約為 35%，等級 10 約為 50%，最高等級 12 脂肪含量則約為 50~70%。
▲犇獨家銷售澳洲 MASTER KOBE AA12 級和牛（近江等級）。（圖／業者提供）
品質保證 Quality Assurance：綜合以上的牛隻識別系統及油花分級制度，KOBE CUISINE 另通過 ISO9001 與 HACCP 的認證，確保品質與衛生安全。牛隻血統及繁殖，全程穀物飼養，完全無赫爾蒙添加；油花分部細緻，每一部位皆通過油花分級專業人員檢定；同時保存期限為美國牛肉的兩倍，在穩定的冷藏狀況下，KOBE CUISINE 澳洲和牛可以保存近 5 個月。
健康屬性 Health Attribute：KOBE CUISINE 和牛牛肉本身的基因傾向油花密集，故產生較其他品種牛肉更高度的單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat） ，富含對人體有益的 Omaga-3 與 Omega-6。
清真認證 Halal：生產過程符合伊斯蘭教義標準，並受到 SICHMA 的認證。
KOBE CUISINE AA12 級已為頂級餐飲客戶所一致肯定及認同的和牛極品，肉質多汁鮮嫩，細緻豐富的雲石紋理，細緻綿密的油花及香嫩多汁的口感，從雪梨到上海、香港到台北、東京等各地，都是政商名流、影藝明星、饕餮食客趨之若鶩的首選美饡。
【犇和牛館】
於 2013 年 12 月正式問世，提供全球最頂級黑毛和牛、澳洲 MASTER KOBE AA 級和牛、美國 S.R.F. 極黑和牛及進口活海鮮，特別引進美國 CRES COR 爐烤設備，利用黑鑄鐵保溫的特性，不但百分百呈現牛排的原汁原味，更多了爐烤的嚼勁及香氣。
獨家銷售：近江級澳洲和牛(AA12)首度與原產地供應商合作進口代理，獨家銷售全台最高等級 Master Kobe AA12 級澳洲和牛。犇朝集團式經營邁進，整合市場供應鏈，控管全台頂級和牛的品質。乾式熟成需 20 天至 45 天，透過溫度、濕度、及連續性過程，來提升牛肉的嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)及多汁(Juicy)。
店址：台北市大安區安和路一段102巷4之1號 訂位專線：02-2755-2671
【犇鐵板燒】
「犇」於1989 年開始規劃籌備，1991 年正式開始營運，結合業內第一流人才共同經營匯集下誕生。犇成功結合義式、法式、日式鐵板料理手法，開創出迎合國人口味的頂級鐵板燒，以健康及細膩貼心的服務為導向，進而能在顧客的愛戴及同仁的共同努力下，持續造就無窮無盡的高品質餐飲境界。
犇鐵板燒餐廳即是秉持多年來的技術改良和再提昇國內餐飲水準為目標，為迎合顧客們的用餐環境需求，規劃出更適合商務洽商、朋友聚會、家庭聚餐等舒適、寬敞、安靜的用餐環境及空間。
店址：台北市大安區安和路一段102巷2號 訂位專線：02-2703-2296
【犇和三味】
於 2013年4月23日正式問世，將日本及香港目前最夯的複合式和食概念引進台灣，不但延續【犇鐵板燒】一直以來嚴選使用最高檔食材的堅持，以數百萬預算打造台灣第一家頂級複合式和食料理，結合鐵板、鍋物及和食，三種正宗日式料理手法，現做三種最頂級和牛，以 Fine Dining 食尚饗宴來打造台灣首間以三種日式料理及三種最頂級和牛為號召的餐廳。
提供最多種類的各國酒款，更舒適尊榮的環境及貼心專屬的服務，呈現最極致的日式氛圍，開啟全方位的五感體驗，首創全台頂級複合式概念店－犇 和三味。
店址：台北市大安區安和路一段102巷4號 訂位專線：02-2784-8299
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