美食達人「這一鍋」尬鼎王 85度C二代店力拼星巴克

我們想讓你知道…85度C投資火鍋,而鼎王卻跨足咖啡、飲品市場,非常巧妙的競爭行為。

記者蔡孟修/台中報導

氣候轉涼,火鍋業商機逐漸發酵,由美食達人(85度C)集團轉投資餐飲事業的「這一鍋」,繼去年底在台北開設中山店後,近日台中朝富旗艦店也隆重開幕。店內200多坪的營業面積,加上氣派裝潢,營造舒適的用餐環境。而火鍋湯頭也是主廚前往中國取經三年研發而成,甚至部分餐點將春酒國宴菜色原汁原味搬到店內,挑戰火鍋業龍頭鼎王的意味濃厚。

台灣連鎖火鍋業興盛,多達56個品牌、981家門市,但走精緻端的業者只占少數。繼鼎王後,現在又多了新品牌「這一鍋」搶攻高端火鍋商機。「這一鍋」首家旗艦店-台北中山店於去(101)年底開幕,但或許許多人不知道這是由美食達人(85度C)集團轉投資餐飲事業。

「這一鍋」從去年中店推出以來,業績都有亮眼表現,因此趁著初秋時序,接連在投入台北吉林店與台中朝富店的展店計畫,並於同日開幕。朝富店開幕當天,請來許多廚藝界的資深廚師為10道湯頭做評比。除了「這一鍋」菜單上現有的湯頭外,剩下的湯頭就是涮涮鍋體系-「這一小鍋」的菜色了。

▲現任世界除廚藝判的廚師陳詠佶除了是「這一鍋」的研發主廚,也是董事長。朝富店開幕典禮,他帶領同仁備上火鍋湯頭,讓資深廚師品嚐評比。(圖/記者蔡孟修攝)

「這一鍋」經理簡朝立表示,由於台灣火鍋市場發展空間有限,因此目前火鍋系列預計5年內展店20家,至於「涮涮鍋」體系則大約30家左右,其中最大店面預定為竹北光明店,大約有300坪的營業空間,預計明年4月開幕,平均價位大約200~300元之間。

簡朝立進一步指出,雖然火鍋因氣候而有淡旺季影響,但是在菜單的設計上也盡量符合時節,另如酸菜鍋適合夏季,至於麻辣鍋則比較符合年輕人及冬天食用。目前「這一鍋」三家店以朝富店規模最大,同時也預計月營業額逾800萬元,也期望年營收能達到1億元的目標。

▲「這一鍋」的招牌菜色「神仙牛肉」。(圖/記者蔡孟修攝)

目前美食達人對「這一鍋」的持股比例大約4成左右,未來與將分為兩個營運團隊,而「這一鍋」現在也正在尋找專業的CEO協助管理。美食達人近年來除了投資新品牌,近期也大動作整裝85度C,極力推動二代店,目前首家二代店已經在台中問世。

85度C表示,二代店接下來將以原有店面改裝為主,並朝向類似星巴克的方向發展,商品MENU也將全面調整,但仍然會保有部分的平價咖啡,至於加盟方式則由志願加盟轉向委託加盟與特許加盟。目前全國共有340多家的加盟店,預計3年內完成轉型。

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