iFit愛瘦身／享瘦飲食好醬料　鰹魚露篇

圖．文／iFit愛瘦身

相信曾經下廚的團員們應該都知道，「調味」可說是料理的成敗關鍵之一。最天然美味的方式是利用多種食材熬製「鮮美高湯」，但由於製作過程相當費繁複時，使得雞湯塊、味精、雞粉等人工調味品，漸漸成為多數人的替代方案。

雖然說市面上的調味品皆為加工品，但只要掌握選購小秘訣，還是可以挑選到相對較健康、熱量較低的品項喔！快一起來瞧瞧吧～

Part 2 鰹魚露

由於「鰹魚」本身肉質甘甜鮮美、脂肪含量低，常被加工製成柴魚片、鰹魚露等調味品，不管是做為火鍋的基底，或是加入料理中提味都相當適合。

◎ 取代醬油等高鈉品 ◎
以常見的「鰹魚露」為例，比起傳統重鹹派的醬油，多了一份「鰹魚」的鮮味，鹹度相對較適中，平均每大匙（15g）的鈉含量約可降低 100 mg 左右，十分驚人！也可用來取代糖與味精，避免吃進過多熱量或化學添加物喔～

◎ 掌握成分排列順序 ◎

平時選購商品時，你會不會仔細查看背面的營養標示呢？除了熱量、鈉含量等重要數據以外，原料排列的先後順序，可也是暗藏玄機。

當食品的原料多於二種以上時，原則上須依照含量多寡由高而低排列；例如某牌的鰹魚露原料標示排列為「水、鰹魚、醬油、米醋、糖」，代表水的含量最高。

簡單來說，選擇天然食材較多且排序在前面的產品，避開含有味精、焦糖色素（顏色過深者可能有添加）、或是標示不明（Ex. 僅寫風味原料）的產品，相對較能吃得安心喔！

另外，若瓶身未標示「開封後需冷藏」字樣品，可能有添加防腐劑以延長保存期限，需特別留意。

「鰹魚露」在烹調上相當方便，只要加水稀釋，再加入洋蔥、蔬菜、低脂雞肉片等食材，就算不上餐館也可以自製美味健康的「壽喜燒」；

喜歡燉肉或料理的團員，與其使用鈉含量偏高的傳統醬油，倒不如改由「鰹魚露」來烹調，不僅可以增加鰹魚鮮味，也較不容易引起水腫喔！