厚達3公分青葉飽滿菜脯蛋製作秘訣 蛋不能冰！

▲頂級菜脯蛋圓又漂亮，師傅十年功夫。

東森記者丁元凱、吳宇軒／台北報導

雖然青葉名廚李漢斌涉嫌酒駕騎機車，但是他的拿手菜「菜脯蛋」可不簡單，要做得圓潤飽滿、厚度高達3公分的頂級菜脯蛋，沒10年功夫可做不出來。

東森記者特地找到同樣擅長製作頂級菜脯蛋的老師傅，發現原來要讓菜脯蛋膨脹起來，蛋不能冰過、菜脯也必須精選，最費工的地方就是要讓菜脯蛋又圓又飽滿，一定要靠苦練才能完成。

飯店主廚透露秘訣：「如果說像我們再要讓它膨脹一下，稍微淋一點油。有沒有？唉喲！膨的更厲害。」主廚強調，雞蛋冰了就膨不起來，一定要用常溫蛋。而台式菜脯香軟、客家菜脯鹹脆，將兩種混和口感最好。

東森記者實際體驗表示，菜脯吃起來聲音喀滋喀滋，而且蛋汁很滑不會鹹，搭配白飯最是美味！

▼台式菜脯香軟、客家菜脯鹹脆。