餐飲升級戰/甩掉烏龍茶!鼎泰豐改賣雞尾酒 吃小籠包配「MOJITO」

記者任以芳/北京報導 

從台灣成功跨足大陸的「鼎泰豐」,號稱包子界的精品,至今有47年歷史。如今老品牌鼎泰豐有不一樣風貌,位於北京三里屯新開的概念店,增加全亞洲第一間酒吧業態,吃小籠包配雞尾酒,中餐西洋風,大受90後消費族群喜愛。

▲▼北京鼎泰豐全亞洲第一間酒吧業態,吃小籠包配啤酒、雞尾酒。(圖/業者提供)

▲北京鼎泰豐全亞洲第一間酒吧業態,奈雪酒吧,星巴克賣酒。(圖/記者任以芳攝)

鼎泰豐轉型「小籠包+酒吧」

北京三里屯有如台北東區,時髦年輕男女逛街地方,鼎泰豐選在一級戰區開店,當然有備而來。早期堅持手工18摺小籠包,主賣淮揚菜系起家,長期被視為走匠心路線的老品牌,如今想「脫老轉年輕」,讓店內形象變的時尚。

北京鼎泰豐資深副總游宗堉接受《ETtoday新聞雲》訪問時表示,「三里屯是北京潮流象徵地,年輕人很喜歡來逛街,加上附近有141間大使館,當初客人提議是否加入酒的選項,給鼎泰豐轉型靈感。」

▼北京鼎泰豐開設全亞洲第一間酒吧業態。(圖/記者任以芳攝)

▲北京鼎泰豐全亞洲第一間酒吧業態,奈雪酒吧,星巴克賣酒。(圖/記者任以芳攝)

獨家研發「對味小籠包」調酒
兩多月前,北京鼎泰豐全亞洲第一間酒吧複合式餐廳開張,走進店裡,長八尺吧檯,牆上各類五彩繽紛的調酒,坐在吧台上,欣賞Bartender搖酒功夫,彷彿來到私人酒吧,讓人差點快忘其實是在「中餐廳」。

▲北京鼎泰豐全亞洲第一間酒吧業態,奈雪酒吧,星巴克賣酒。(圖/記者任以芳攝)

▲北京鼎泰豐聘請專業團隊,研發適合小籠包口感的調酒。(圖/記者任以芳攝)

▲北京鼎泰豐全亞洲第一間酒吧業態,奈雪酒吧,星巴克賣酒。(圖/記者任以芳攝)

▲北京鼎泰豐聘請專業團隊,研發適調酒,(右一)北京鼎泰豐資深副總游宗堉。(圖/記者任以芳攝)

鼎泰豐特地聘請專業調酒團隊進駐,每一項雞尾酒或啤酒,經過反覆研發和口感測試。舉例一款比利時手工「小麥」啤酒,搭配小籠包,兩者加乘特別對味。除了推廣正餐調酒,鼎泰豐也推出Happy Hour,點一杯48-78元調酒就送兩顆小籠包,外加小菜。游宗堉說,「店裡有特調雞尾酒,也有紅白葡萄酒、精釀啤酒、無酒精、紹興酒,選擇性很多,不只年長消費者很接受,年輕族群增加不少。」

▼北京鼎泰豐推出Happy Hour,銷售策略主攻年輕族群。(圖/業者提供)

▲北京鼎泰豐第一家酒吧業態。(圖/記者任以芳攝)

▲北京鼎泰豐全亞洲第一間酒吧業態,奈雪酒吧,星巴克賣酒。(圖/記者任以芳攝)

 ▲北京鼎泰豐推出Happy Hour,點調酒送兩顆小籠包和小菜。(圖/業者提供)

轉型不跟風「掌握消費群需求」
很多人在問,鼎泰豐老店轉型是不是跟風流行?游宗堉也表示,「根源是如何著重消費者需求,不是看市場潮流轉型, 比如現今主力消費群年齡層開始往下降,我們必須研究他們喜歡什麼,然後如何跟原本型態做搭配,餐加飲的轉型,我們思考很久,兩者加乘做到極大化。」

實際上,鼎泰豐本身也自帶固定流量客群,舉例北京三里屯,30%是觀光客,其次外國和本地客,整體消費都是高階白領或商務宴請居多。這幾年,大陸消費族群齡層轉移到90後00後,他們敢花敢享受,鼎泰豐開始布局,緊抓未來這批最大消費主力,同時思索如何轉型。中餐西餐化,小籠包配調酒,品牌核心價值不變,正好符合年輕人跨界新鮮感。

▲北京鼎泰豐全亞洲第一間酒吧業態,奈雪酒吧,星巴克賣酒。(圖/記者任以芳攝)

▲深圳手搖飲奈雪の茶在北京開酒吧。(圖/記者任以芳攝)

增酒吧業態「搶攻夜經濟」
為了活絡經濟,最近北京市政府提倡夜經濟,鼎泰豐增加酒吧業態趕上好時機,游宗堉也表示,「許多客人晚上八點、九點才過來用餐,正好發展夜經濟,未來會配合客人需求,拉長營業時間。」

現在大陸知名茶飲品牌也加入賣酒戰局,一方面加深年槍輕族群互動,同時開展夜經濟。來自深圳奈雪の茶在北京開酒吧,主攻25-35歲女性的奈雪,打開酒單十分少女心,業者善用各類可愛小道具,加入大量鮮花裝飾,自帶乾冰上場,相當夢幻。

▲北京鼎泰豐全亞洲第一間酒吧業態,奈雪酒吧,星巴克賣酒。(圖/記者任以芳攝)

▲▼深圳奈雪の茶在北京開酒吧,主攻25-35歲女性,調酒十分少女心。(圖/記者任以芳攝)

▲北京鼎泰豐全亞洲第一間酒吧業態,奈雪酒吧,星巴克賣酒。(圖/記者任以芳攝)

轉型賣酒似乎成為大陸餐飲新現象,北京喜茶也開酒吧、原本賣咖啡的星巴克,新推的臻选店也賣起酒來,一方面90後年輕人太喜新厭舊,必須給予新鮮感。其次酒的利潤也非常可觀,有資料顯示,雞尾酒的毛利高達80%,刺激業經濟收入。但終究賣酒只是副業,給消費者保持新鮮感,最重要樹立品牌新形象,這樣的轉型才有價值。

▼賣咖啡的星巴克,北京新開的臻选店也賣酒。(圖/記者任以芳攝)

▲賣咖啡的星巴克,北京新開的臻选店也賣酒。(圖/記者任以芳攝)

▲▼賣咖啡的星巴克,北京新開的臻选店也賣酒。(圖/記者任以芳攝)

▲賣咖啡的星巴克,北京新開的臻选店也賣酒。(圖/記者任以芳攝)

點這裡,留個言吧! FB Weibo

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ ETtoday著作權聲明 ]

馬麻回來惹!黏人汪電梯前守候 一開門「驚喜變驚嚇」網友笑翻

相關新聞

讀者迴響

熱門新聞

最夯影音

更多

熱門快報

回到最上面