婆媽自炸豬油好流行 炸到蓬頭垢面還賠了健康

企劃中心/台北報導

餿水油事件還未平息,每天都有新的染餿商品被爆料,搞得主婦們人心惶惶,上菜場遇鄰居一定會問「你炸豬油了沒?」順便交換一下榨油技術,有的用電鍋水蒸,有的用乾鍋炸,大家都說自己的方法最好,最能榨乾每一滴油。但自炸豬油真的安全嗎?火候溫度太高,炸到焦黑冒煙,不但會變質產生致癌物,若炸傷手、吸進油煙,更是賠了夫人又折兵呀!

▲自炸豬油一不小心就炸焦了,不僅油品變質,還可能炸傷手或吸進油煙,反而不利健康。(圖片提供/取自網路)

也許是風潮使然?許多主婦平常也沒在用豬油炒菜,卻因被菜場大夥兒搶豬油的氣氛感染,也自己炸起豬油來。但豬油中的飽合脂肪酸含量高,可能導致膽固醇升高,危害心血管健康。豬油的飽和脂肪酸高達39.34%,相較於橄欖油16.25%、葵花油11.83%,餐餐使用恐危及健康,尤其是原本就患有心血管疾病或高血壓的民眾,更是要控制攝取量,專家建議一天不要超過1/4湯匙。

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現代人平時飲食魚肉蛋奶類均不缺乏,飽和脂肪酸已經攝取足夠,建議烹調時多使用含不飽和脂肪酸較多的油品,並常常更換種類和品牌,攝取較多各種不同的脂肪酸。以烹調方式區分,一般家庭可備兩種以上的油品,分別使用在涼拌、煎炒和油炸,對人體健康較有益處。

橄欖油冒煙點約180度,適合涼拌,尤其是冷壓初榨的橄欖油還帶有果香,可替菜餚增添風味。而葡萄籽油耐熱約180-250度,適合國人煎炒的習慣。至於油炸可選擇豬油或椰子油,但為了健康著想,烹調還是少油炸比較好。(圖片提供/購物e大道

冷壓初榨橄欖油擁有獨特香氣,常用於涼拌菜,或取代奶油沾麵包吃。(圖片提供/取自網路)

食用油的保存方式也關係到是否變質,開封使用後應注意:

1. 放置陰涼處、避免日光直射的地方
2. 不要放置於瓦斯爐旁,過高的溫度促使油品變質
3. 不要使用回鍋油,也不要新舊油混和在一起
4. 注意保存期限,開罐後的油品要盡速用完
5. 不要使用銅、鐵容器盛裝,避免油品氧化

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關鍵字:餿水油,地溝油,豬油,橄欖油,葡萄籽油

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