GQ／這樣喝才對！抹茶特訓班6堂課 變身抹茶達人

圖、文／GQ

抹茶，堪稱茶飲界最熟悉的陌生人。每到夏天，我們總被一片綠油油的各種抹茶商品淹沒，吃的喝的冰的甜點應有盡有，但認真想想，它究竟是什麼？為什麼店裡那罐小綠粉末，光看價格就嚇掉人半條命？京都路邊，那一家家讓人眼花繚亂的百年老店究竟厲害在哪？即使愛吃愛喝如你，可能一題都答不出來。我們請來愛抹茶愛到曾帶著翻譯赴京都，拜師學藝整整兩年的抹茶達人Kevin來答客問，為你加開一場極速抹茶特訓班，看完不成達人，至少也是一問三知的抹茶小老師！

Q：店裡賣的抹茶粉好苦又好貴？
要稱得上「抹茶」，不僅要指定品種、控制光照、手工採摘， 再配合傳統製茶技術，非常費工麻煩，高級者一年只產不到10公斤，價格高昂；中等的20公克就要近千元，若與此價格相差太大，其實就是低價綠茶粉或香料冒充。真抹茶會散發出明顯茶香，即使不加糖奶單喝，苦澀味低還會回甘，若你對抹茶的風味停留在尖銳的苦澀味，鐵定是喝到假貨啦！

Q：宇治與靜岡抹茶究竟差在哪？
宇治與靜岡是目前日本兩大重要產地，靜岡產量大，茶園廣闊，製作出的抹茶風味較濃郁、草味重，價格也相對較低，目前在市面上營業用的抹茶大多來自於此；宇治茶園小而美，百年製茶技術優良，加上氣候合適，產出的多是較高等級的精品，風味不比靜岡強烈，但層次豐富有韻味，市面上敢稱頂級，非宇治莫屬。

Q：抹茶究竟是什麼茶？
簡單來說，抹茶就是日本最貴的綠茶，只能由最高等級的「玉露茶葉」磨碎製成，而玉露茶種植方式還分為「覆下園」與「露天園」兩種，所謂「覆下園」，就是在茶樹長出新芽時（約採摘前一個月），就將整座茶園以稻草或黑布覆蓋，隔絕日光照射，以減低苦澀味、增加甘香，以此法製作出的茶葉經過蒸、揉、烘乾後研磨成粉就是抹茶。

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