另類「反式脂肪酸」 加工食品含磷酸鹽傷心腎

▲火鍋料等加工食品中含磷，吃多對身體有害。(圖／東森新聞)

生活中心／綜合報導

天氣逐漸變冷，火鍋成為民眾驅寒首選，不過要小心食品內所隱藏的健康危機。許多火鍋料為了增添口感及延長保存期限，會添加「磷酸鹽類」，例如香腸、火腿、魚丸等，成為另類「反式脂肪酸」，食用過多會導致血管鈣化，出現腎臟及心血管疾病。

台北市立聯合醫院營養部部主任金惠民表示，「磷酸鹽類」通常存在於加工食品中，包括各類火鍋料(丸子、餃子)、加工肉品類(香腸、火腿)、泡麵、速食濃湯、冰淇淋及碳酸氣泡飲料等。儘管目前衛生福利部核准600餘種食品可添加磷酸鹽類，發揮黏著、抗菌、膨鬆等等效果，但吃多了對身體不好。

許多民眾認為只有腎臟病患者才需要控制磷攝取量，其實一般人如果過量攝取，會導致鈣恆定失調，容易引發慢性腎臟病、心血管疾病、血管鈣化等疾病。由於食品添加劑大多是多種原料構成，統稱「改良劑」或「增稠劑」，磷使用量無法估計，金惠民呼籲民眾飲食不能只追求口感，應使用天然、少加工的食材。